La degustazione dei vini Riesling

Le Caratteristiche del vino Riesling

Anche se le differenze tra Riesling renano e il Riesling italico sono notevoli, esistono comunque notevoli somiglianze tra i due Riesling. Entrambi i vitigni si prestano all’ottenimento di grandi vini secchi e fermi; entrambi hanno le caratteristiche adatte alla produzione di spumanti, ottenuti soprattutto con il metodo charmat (più indicato per i vitigni aromatici e semiaromatici). Il Riesling renano è in grado di mantenere livelli di acidità notevoli anche quando raggiunge la piena maturità, il che lo rende adatto anche all’ottenimento di vini passiti o botitrizzati. I Riesling rappresentano probabilmente il massimo livello dell’enologia basata su contenitori inerti. La quasi totalità dei vini Riesling è infatti prodotta senza utilizzare botti o barrique. Grazie alla loro spiccata acidità e al contenuto in estratti, i vini prodotti con Riesling renano possono sopportare lunghi tempi di affinamento in bottiglia migliorando nel contempo le loro qualità organolettiche.

Degustazione guidata del vino Riesling

I vini Riesling in versione ferma e secca si degustano avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10°C.

Riesling - La Degustazione - Esame visivo

Nel valutare il colore dei Riesling dobbiamo tener conto dello stile specifico del vino in esame. Per i vini secchi giovani affinati in acciaio il colore dei vini Riesling avrà tonalità giallo tenue con sfumature verdoline. Nei vini secchi giovani colori giallo paglierino o riflessi dorati si manifestano tendenzialmente solo nei casi in cui il vino sia stato affinato in contenitori di legno come le barriques. I Riesling prodotti con criteri di qualità e ben conservati possono affinare in bottiglia anche per molti anni. Allora il colore tende a virare verso tonalità più calde come il giallo paglierino o dorato.

I descrittori per l'esame visivo del vino Riesling:

Giallo paglierino Consistente

Riesling - La Degustazione - Esame olfattivo

Il Riesling è un vitigno che in entrambe le sue varianti offre vini con profumi spiccatamente intensi ed aromatici. Tali sentori si sviluppano, soprattutto nel Riesling renano solo dopo un lungo affinamento in bottiglia, mentre i vini giovani o prodotti con Riesling italico offrono solitamente gli aromi tipici di molti altri vini bianchi, sia pur con il marcatore di aromaticità caratteristico. I Riesling giovani o prodotti con uve poco mature o coltivate in climi più freddi offrono aromi fruttati caratteristicamente acerbi, di agrumi come limone, lime, cedro e mela verde.  Sono anche presenti note  floreali di biancospino, gelsomino, glicine e camomilla. I vini prodotti in zone particolari (come la Mosella) presentano anche una tipica mineralità che si aggiunge alle note aromatiche varietali. I Riesling provenienti da zone a clima più caldo presentano note fruttate più morbide come pesca, pera, pompelmo, albicocca, mela e frutta esotica. I Riesling renani, sia secchi che dolci, hanno una buona predisposizione all’invecchiamento e migliorano nel tempo le loro qualità organolettiche. Questi Riesling sviluppano allora note di burro, miele, cera e nei casi delle zone storiche in Renania e Alsazia sottofondo particolare di idrocarburi che nel suo contesto è molto gradevole.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Riesling:

complesso agrumato Aromatico Floreale Fruttato Minerale Speziato

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Riesling

Cedro

Pompelmo giallo

Biancospino

Camomilla

Gelsomino

Ginestra

Albicocca

Mela golden

Mela verde

Pesca

Frutti tropicali

Burro

Miele

Riesling - La Degustazione - Esame gustativo

Le diverse varietà di Riesling, le loro diverse provenienze e gli stili diversi di produzione conferiscono a questi vini un ampio spettro di caratteristiche gustative. L’acidità è la caratteristica che per prima emerge per i vini secchi, assieme a decise note minerali nel finale. Questa caratteristica si riscontra soprattutto per i vini prodotti nelle aree tipiche della Mosella, mentre non la si riscontra a questi livelli per i vini prodotti in Italia.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Riesling:

Giallo paglierino Consistente

L'Abbinamento con il cibo del vino Riesling

I Riesling sono vini molto versatili negli abbinamenti. In generale i Riesling sono eccellenti con il pesce, i molluschi (capesante) e i crostacei perché le note minerali si amalgamano armonicamente con i sapori iodati del pescato. Ma si abbinano anche con pollame, carni bianche e formaggi caprini.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Riesling:

Antipasti a base di pesce Aperitivi Primi piatti a base di pesce Portate a base di carni bianche Portate di pesce al forno o alla griglia Portate di pesce bollite o al vapore