Le ricette di Quattrocalici

Sautè di Vongole e Cozze

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Sautè di Vongole e Cozze

Ingredienti

molluschi cozze 1 kg, molluschi vongole 1 kg, aglio 3 spicchi, olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere, pepe macinato fresco a piacere, passata di pomodoro 6-8 cucchiai (o concentrato 4 cucchiai) ,prezzemolo tritato 2 cucchiai.

Preparazione

Per preparare la sautè di cozze e vongole si inizia con la pulizia dei molluschi. Mettete le cozze in una bacinella capiente e sciacquate bene sotto l’acqua corrente. Staccate la barbetta (bisso), che fuoriesce dalle valve (per facilitare l'operazione il bisso si può impugnare con un canovaccio). Sfregate poi energicamente le cozze sotto l'acqua con una paglietta d'acciaio oppure una spazzola rigida, per eliminare ogni impurità.
Lavate anche le vongole sotto acqua corrente e battetele una ad una su un tagliere, per verificare che non via sia della sabbia al loro interno. Tritate il ciuffo di prezzemolo e tagliate i pomodorini a spicchi. Fate aprire scaldandole in una pentola le cozze per prime e poi le vongole. copritele con un coperchio e fatele cuocere fino a completa apertura delle valve. Separate quindi le cozze e le vongole dal liquido di cottura con l’aiuto di un colino. Tenete da parte il liquido di cottura mentre versate l’olio e spremete tre spicchi d’aglio in un tegame.
Fate soffriggere qualche istante i pomodorini già tagliati in precedenza e poi aggiungete il liquido di cottura dei molluschi che avevate messo da parte.Insaporite a vostro piacimento con del pepe macinato.Aggiungete infine le cozze e le vongole, fatele insaporire brevemente con il sughetto e unite infine il prezzemolo tritato. Servite la sautè di cozze e vongole ben calda eventualmente accompagnata da fette di pane abbrustolite.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoVesuvio DOC Lacryma Christi bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Terre del Colleoni o Colleoni Moscato giallo DOCBiancofermo, frizzante
Garda DOC Classico biancoBiancofermo
Terra d’Otranto DOC FianoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Malvasia biancaBiancofermo
Falerio DOCBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC VermentinoBiancofermo
Venezia Chardonnay DOCBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC ChardonnayBiancofermo
Collio Chardonnay DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Müller-ThurgauBiancofermo
Trentino bianco riserva DOCBiancofermo
Irpinia DOC FalanghinaBiancofermo
Colli Martani DOC Grechetto di TodiBiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC bianco seccoBiancofermo
Arcole Chardonnay DOCBiancofermo
Breganze Bianco DOCBiancofermo
Marino DOCBiancofermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOCBiancofermo
Vernaccia di San Gimignano riserva DOCGBiancofermo
Alcamo DOC GrecanicoBiancofermo
Friuli Annia Bianco DOCBiancofermo
San Torpè DOC biancoBiancofermo
Menfi DOC Inzolia o AnsonicaBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli della Sabina bianco DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico Terlano DOCBiancofermo
Piemonte DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Valle Isarco DOCBiancofermo
Merlara Pinot bianco DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Pollino biancoBiancofermo
Sannio DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Terlano o Terlaner DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Val Venosta DOCBiancofermo
Montecompatri Colonna superiore DOCBiancofermo
Costa d’Amalfi DOC biancoBiancofermo
Friuli Latisana Malvasia DOCBiancofermo
Bianco di Custoza o Custoza DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOC “Cialla”Biancofermo
Maremma Toscana DOC ChardonnayBiancofermo
Contessa Entellina DOC ViognierBiancofermo
Colli Maceratesi DOC RibonaBiancofermo
Falanghina del Sannio DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC MalvasiaBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Montonico biancoBiancofermo
Val di Cornia DOC biancoBiancofermo
Locorotondo DOC riservaBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Bianco DOCBiancofermo
Garda DOC ChardonnayBiancofermo
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