Le Ricette e il Vino

Le Ricette con il vino, un ricettario eno-gastronomico che rappresenta il punto di arrivo della degustazione del cibo e dei vini e permette di trovare per ciascuna ricetta le tipologie di vino in abbinamento più adatte, ossia che esprimano la loro personalità come vino e al tempo stesso favoriscano la valorizzazione della pietanza che si sta degustando.

I parametri di abbinamento delle ricette con i vini

Il contenuto zuccherino, la presenza o meno di bollicine o di tannini e struttura del vino sono le caratteristiche base sulle quali costruire l’abbinamento del vino con i piatti. Per un determinato vino, quali ricette sono indicate per accompagnarne la degustazione? Tipologia, ingredienti, metodo di cottura e origine regionale sono gli elementi che definiscono un piatto per il suo abbinamento con il vino.

1000 ricette, ciascuna con il suo vino (e le alternative!)

Siamo partiti da più di 20.000 ricette e ne abbiamo  selezionato 1000, analizzandone la struttura e le caratteristiche del piatto. Siamo partiti da 5000 tipologie di vino in Italia, le abbiamo suddivise suddivise per gruppi in funzione delle caratteristiche orgnanolettiche quali tipologia (colore, fermo, dolce, spumante), struttura, freschezza, tannicità (eccetera!) e abbiamo costruito un algoritmo che ha prodotto gli abbinamenti. Ogni piatto ha la sua lista di ingredienti e il suo metodo di preparazione, e per ciascun piatto vengono forniti uno o più vini principali in abbinamento ed una serie più estesa di alternative con caratteristiche comuni.

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