Il vino Castelli Romani DOC bianco è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Castelli Romani DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Castelli Romani DOC bianco sono Malvasia bianca di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano toscano, Trebbiano di Soave. Le caratteristiche organolettiche del Castelli Romani DOC bianco prevedono un colore Giallo paglierino, . Il profilo olfattivo del vino Castelli Romani DOC bianco è Fruttato, intenso e al palato risulta fresco, armonico, secco, morbido.