Il vino Castelli Romani DOC rosso novelloè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Castelli Romani DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Castelli Romani DOC rosso novello sono Cesanese comune, Merlot, Montepulciano, Nero buono, Sangiovese. Le caratteristiche organolettiche del Castelli Romani DOC rosso novello prevedono un colore Rosso rubino, . Il profilo olfattivo del vino Castelli Romani DOC rosso novello è vinoso, Persistente, caratteristico, Fruttato e al palato risulta Fresco, armonico, secco, .