Il Glossario del vino di Quattrocalici

rosso

Colore del vino

vino rosso

Vino rosso

Per Vini rossi intendiamo i vini ottenuti a partire da vitigni a bacca nera vinificati mediante macerazione sulle bucce, la qual cosa permette la cessione delle sostanze coloranti presenti nelle stesse al vino. Le sostanze che danno il colore rosso al vino sono gli antociani, composti fenolici il cui colore è dovuto al fatto che assorbono tutta la radiazione dello spettro visibile tranne quella rossa. Gli antociani sono in genere presenti solo nella buccia dell’uva, cui impartiscono un colore blu-violaceo. In alcuni rari casi in cui anche la polpa è di colore rosso, queste uve vengono chiamate uve tintorie (teinturier), che sono in grado di conferire ai vini un intenso colore rosso e che vengono pertanto usate per arricchire vini particolarmente scarichi. Alcuni esempi sono il Colorino e l’Alicante Bouschet.

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