Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Pepe

Profumi speziati nel vino

Il profumo di pepe nei vini

Il profumo di pepe nel vino

Il profumo di pepe è caratteristico di alcuni vini rossi giovani, tra i quali il più famoso è lo Syrah, che presenta spesso note distintive di grani di pepe nero appena macinato. Lo si può però anche trovare in vini bianchi come i Grüner Veltliner di migliore qualità, dove però assume note più simili al profumo del pepe bianco.  La sostanza principale che determina questo profumo è il rotundone.

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