Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Pepe nero

Profumi speziati nel vino

Il profumo di pepe nero nei vini

Il profumo di pepe nero nel vino

Il profumo di pepe nero è caratteristico di alcuni vini rossi giovani, tra i quali il più famoso è lo Syrah, che presenta spesso note distintive di grani di pepe nero appena macinato. Lo si può però anche trovare in vini bianchi come i Grüner Veltliner di migliore qualità, dove però assume note più simili al profumo del pepe bianco. La sostanza principale che determina questo profumo è il rotundone.