Il profumo di chiodi di garofano nel vino

L’aroma di chiodi di garofano è caratteristico in taluni vini rossi che hanno subito una maturazione in barrique nuove, alle quali questo tipo di profumi viene impartito dal processo di tostatura al quale sono sottoposte. In questo caso le sostanze che o determinano sono l’eugenolo o l’acido eugenico.  Lo si può trovare anche come aroma varietale in alcuni Gewürztraminer provenienti da alcuni specifici crus dell’Alsazia.