Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Liquirizia

Profumi speziati nel vino

Il profumo di liquirizia nei vini

Il profumo di liquirizia nel vino

Il profumo di liquirizia fa parte in alcuni vini del corredo varietale del loro vitigno base, come è il caso del Nebbiolo. Più in generale, fa parte di quei profumi terziari, dovuti alla lunga maturazione in botte, che caratterizzano anche vini non solo rossi, ma anche bianchi, passiti, ma soprattutto fortificati. E’ determinato da sostanze come il geraniolo e la glicirizina.

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