Il profumo di crosta di pane nel vino

Le note tostate o di crosta di pane sono caratteristiche degli Chardonnay e dei Champagne più maturi, soprattutto i blanc de blancs, basati appunto su questo vitigno. Le note tostate di crosta di pane si possono sia sviluppare lentamente negli anni all’interno delle bottiglie, dopo la presa di spuma, quando subentra l’autolisi dei lieviti, o provenire, in modo più rapido, dalle doghe tostate delle barrique nuove (aldeidi furaniche).