Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Cannella

Profumi speziati nel vino

Il profumo di cannella nei vini

Il profumo di cannella nel vino

Il profumo di cannella rientra tra gli aromi più caratteristici dei vini rossi più eleganti, ma si può trovare anche in vini da vitigni aromatici, come ad esempio il Gewürztraminer o nei vini passiti prodotti con uve botitrizzate (attaccate dalla muffa nobile, la Botrytis cinerea). Il precursore responsabile di questi profumi è l’aldeide cinnamica.

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