Il profumo di cacao nel vino

Il profumo di cacao è caratteristico in alcuni vini rossi, come ad esempio i Cabernet sauvignon e i Pinot nero, quando sono vinificati per il consumo in gioventù e sono caratterizzati da un’alcolicità relativamente alta e da un’acidità relativamente bassa. Tuttavia, il profumo di cacao nel vino può anche derivare, come nota terziaria, dall’invecchiamento in barriques nuove, causato da sostanze presenti nel legno come i lattoni gallici.