Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Caramello

Profumi speziati nel vino

Il profumo di caramello nei vini

Il profumo di caramello nel vino

Il profumo di caramello nei vini è caratteristico in alcuni vini rossi affinati in barrique. Lo si trova anche in alcuni stili del Porto, come ad esempio il Tawny, dove è dovuto ad un lungo periodo di maturazione in barrique usate. Le sostanze precursori di questo aroma sono il ciclotene e il maltolo.

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