Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Tabacco

Profumi speziati nel vino

Il profumo di tabacco nei vini

Il profumo di tabacco nel vino

Il profumo di tabacco è a volte caratteristico dei grandi vini rossi maturi, soprattutto di Bordeaux o del Nuovo mondo, sottoposti a lunghe maturazioni in piccole botti di legno. Le sostanze che lo determinano sono, tra le altre, il 3-ossi-α-ionolo, il β-damascenone, l’idrossi-β-damascenone.

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