Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Sogliole ai funghi

e i suoi vini in abbinamento

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Sogliole ai funghi

Sogliole ai funghi - Ingredienti

8 filetti di sogliola,200 g di di funghi porcini,2 uova,1/2 limone,1 bicchierino di brandy,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 spicchio di aglio,1 rametto di rosmarino,olio d'oliva,sale,pepe

Sogliole ai funghi - Preparazione

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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Conoscere il Vino  - Il Libro

"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Sogliole ai funghi - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Sogliole ai funghi" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Sogliole ai funghi

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Sogliole ai funghi anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Verdicchio di Matelica DOCBiancofermo
Terra d’Otranto DOC FianoBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante di qualità DOCBiancofermo
Reno DOC PignolettoBiancofermo
Friuli Aquileia Friulano DOCBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC biancoBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo FianoBiancofermo
Monti Lessini Durello DOCBiancofermo
Garda DOC RieslingBiancofermo
Marino classico DOCBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di VolpeBiancofermo
Salice Salentino DOC FianoBiancofermo
Trentino Sauvignon riserva DOCBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC MalvasiaBiancofermo
San Torpè DOC SauvignonBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCBiancofermo
Castel del Monte DOC ChardonnayBiancofermo
Sannio DOC Taburno GrecoBiancofermo
Colli Perugini DOC TrebbianoBiancofermo
Trentino Pinot bianco riserva DOCBiancofermo
Friuli Grave Bianco DOCBiancofermo
Orvieto DOC superioreBiancofermo
Cinque Terre DOC Costa de SeraBiancofermo
Velletri DOC biancoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Traminer aromatico DOCBiancofermo
Montescudaio DOC VermentinoBiancofermo
Valdichiana Toscana DOC biancoBiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC bianco seccoBiancofermo
Delia Nivolelli DOC biancoBiancofermo
Nuragus di Cagliari DOCBiancofermo
Pomino DOC bianco riservaBiancofermo
Bianco di Custoza o Custoza DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC ChardonnayBiancofermo
Colli dell’Etruria Centrale DOC biancoBiancofermo
Marino classico superiore DOCBiancofermo
Martina o Martinafranca DOCBiancofermo
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCGBiancofermo
Maremma Toscana DOC SauvignonBiancofermo
Capriano del Colle bianco DOCBiancofermo
Merlara Riesling DOCBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC Chardonnay riservaBiancofermo
Marino superiore DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla DOCBiancofermo
Colli della Sabina bianco DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Donnici biancoBiancofermo
Scavigna DOC biancoBiancofermo
Colli Martani DOC ChardonnayBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico superioreBiancofermo
Menfi DOC GrecanicoBiancofermo
Collio bianco DOCBiancofermo