Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Sogliole ai funghi

e i suoi vini in abbinamento

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Sogliole ai funghi

Sogliole ai funghi - Ingredienti

8 filetti di sogliola,200 g di di funghi porcini,2 uova,1/2 limone,1 bicchierino di brandy,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 spicchio di aglio,1 rametto di rosmarino,olio d'oliva,sale,pepe

Sogliole ai funghi - Preparazione

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa.



Sogliole ai funghi - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Sogliole ai funghi" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Sogliole ai funghi

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Sogliole ai funghi anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Bagnoli di sopra o Marzemina bianca DOCBiancofermo
Vicenza Manzoni bianco DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Brindisi DOC Malvasia biancaBiancofermo
Montello e Colli Asolani Bianchetta DOCBiancofermo
Lamezia DOC MantonicoBiancofermo
Colli d’Imola DOC ChardonnayBiancofermo
Sannio DOC biancoBiancofermo
Brindisi DOC SauvignonBiancofermo
Monreale DOC CatarrattoBiancofermo
Irpinia DOC Coda di VolpeBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico Terlano DOCBiancofermo
Menfi DOC ChardonnayBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC biancoBiancofermo
Garda Colli Mantovani Pinot grigio DOCBiancofermo
Siracusa DOC biancoBiancofermo
Trentino Nosiola DOCBiancofermo
Colli Euganei Sauvignon DOCBiancofermo
Alghero DOC SauvignonBiancofermo
Vicenza Bianco DOCBiancofermo
Cinque Terre DOC Costa de SeraBiancofermo
Colline Novaresi DOC biancoBiancofermo
Friuli Latisana Pinot grigio DOCBiancofermo
Locorotondo DOC FianoBiancofermo
Gambellara DOCBiancofermo
Orvieto classico DOCBiancofermo
Cagliari DOC VermentinoBiancofermo
Contessa Entellina DOC FianoBiancofermo
Colli Tortonesi Cortese DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC VermentinoBiancofermo
Carso Vitouska DOCBiancofermo
Alcamo DOC Müller-ThurgauBiancofermo
Val Polcevera DOC biancoBiancofermo
Montescudaio DOC SauvignonBiancofermo
Piemonte DOC SauvignonBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay Val Venosta DOCBiancofermo
Val d’Arbia DOC ChardonnayBiancofermo
Velletri DOC superioreBiancofermo
Trentino bianco da due varietà di vite DOCBiancofermo
Riviera del Brenta Tai DOCBiancofermo
Abruzzo DOC Montonico superioreBiancofermo
Friuli Aquileia Chardonnay DOCBiancofermo, vivace, frizzante
Colli di Parma DOC Pinot grigioBiancofermo
Garda DOC ChardonnayBiancofermo
Menfi DOC Feudo dei FioriBiancofermo
Riesi DOC IsoliaBiancofermo
Castel del Monte DOC ChardonnayBiancofermo
Galatina DOC ChardonnayBiancofermo
Barletta DOC biancoBiancofermo
Offida Pecorino DOCGBiancofermo

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.