Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Sogliole ai funghi

e i suoi vini in abbinamento

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Sogliole ai funghi

Sogliole ai funghi - Ingredienti

8 filetti di sogliola,200 g di di funghi porcini,2 uova,1/2 limone,1 bicchierino di brandy,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 spicchio di aglio,1 rametto di rosmarino,olio d'oliva,sale,pepe

Sogliole ai funghi - Preparazione

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Sogliole ai funghi - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Sogliole ai funghi" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Sogliole ai funghi

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Sogliole ai funghi anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Castel del Monte DOC biancoBiancofermo
Erice DOC MoscatoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner Valle Isarco DOCBiancofermo
Brindisi DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Asolani Prosecco DOCGBiancofermo
Val d’Arbia DOC VermentinoBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC ChardonnayBiancofermo
Squinzano DOC ChardonnayBiancofermo
Squinzano DOC biancoBiancofermo
Friuli Latisana Friulano DOCBiancofermo
Squinzano DOC FianoBiancofermo
Molise o del Molise DOC Pinot grigioBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia biancoBiancofermo
Langhe DOC ArneisBiancofermo
Ansonica Costa dell’Argentario DOCBiancofermo
Brindisi DOC FianoBiancofermo
Vicenza Pinot bianco DOCBiancofermo
Garda DOC Riesling ItalicoBiancofermo
Reno DOC PignolettoBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di VolpeBiancofermo
Sicilia DOC GrecanicoBiancofermo
Grance Senesi DOC biancoBiancofermo
Squinzano DOC Malvasia biancaBiancofermo
Colli Perugini DOC GrechettoBiancofermo
Colli di Luni DOC biancoBiancofermo
Siracusa DOC MoscatoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOC “Cialla”Biancofermo
Vernaccia di San Gimignano riserva DOCGBiancofermo
Capriano del Colle bianco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Traminer aromatico DOCBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot grigio DOCBiancofermo, frizzante
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Coda di VolpeBiancofermo
Montello e Colli Asolani Bianchetta DOCBiancofermo
Alghero DOC SauvignonBiancofermo
Riesi DOC IsoliaBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCBiancofermo
Cortese dell’Alto Monferrato DOCBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – ChardonnayBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC ClassicoBiancofermo
Menfi DOC Catarratto bianco lucidoBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC biancoBiancofermo
Collio Pinot grigio DOCBiancofermo
Parrina DOC SauvignonBiancofermo
Valdadige Pinot bianco DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Friulano DOCBiancofermo
Abruzzo DOC PasserinaBiancofermo
Alcamo DOC SauvignonBiancofermo
Marino DOCBiancofermo
Erice DOC GrecanicoBiancofermo