Le ricette di Quattrocalici
Sogliole ai funghi

Ingredienti

8 filetti di sogliola,200 g di di funghi porcini,2 uova,1/2 limone,1 bicchierino di brandy,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 spicchio di aglio,1 rametto di rosmarino,olio d'oliva,sale,pepe

Preparazione

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa.

Vini in Abbinamento

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Contessa Entellina DOC ChardonnayBiancofermo
Montefalco DOC biancoBiancofermo
Vicenza Pinot bianco DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC InzoliaBiancofermo
Elba DOC VermentinoBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo FianoBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC biancoBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC ChardonnayBiancofermo
Abruzzo DOC MontonicoBiancofermo
Sciacca DOC biancoBiancofermo
Vermentino di Sardegna DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Favorita DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Tai DOCBiancofermo
Parrina DOC SauvignonBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC bianco sceltoBiancofermo
Contessa Entellina DOC SauvignonBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Pinot Grigio DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC SauvignonBiancofermo
Velletri DOC superioreBiancofermo
Merlara Riesling DOCBiancofermo
Trentino Riesling renano riserva DOCBiancofermo
Breganze Chardonnay DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC MalvasiaBiancofermo
Irpinia DOC FianoBiancofermo
Friuli Grave Verduzzo friulano DOCBiancofermo, frizzante
Lago di Corbara DOC VermentinoBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante di qualità DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Traminer aromatico Valle Isarco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Veltliner DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico Terlano DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Bianco DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot grigio o Pinot grisBiancofermo
Contessa Entellina DOC ViognierBiancofermo
Lamezia DOC GrecoBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC Chardonnay riservaBiancofermo
Grance Senesi DOC Malvasia bianca lungaBiancofermo
Friuli Annia Malvasia DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Müller-ThurgauBiancofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Traminer aromatico Val Venosta DOCBiancofermo
Locorotondo DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCBiancofermo
Collio Chardonnay DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca classico biancoBiancofermo
Alcamo DOC bianco classicoBiancofermo
Barletta DOC biancoBiancofermo
Colli Euganei Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot grigioBiancofermo
Lago di Corbara DOC biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Traminer aromatico DOCBiancofermo
>

Argomenti correlati