Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Sogliole ai funghi

e i suoi vini in abbinamento

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Sogliole ai funghi

Sogliole ai funghi - Ingredienti

8 filetti di sogliola,200 g di di funghi porcini,2 uova,1/2 limone,1 bicchierino di brandy,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 spicchio di aglio,1 rametto di rosmarino,olio d'oliva,sale,pepe

Sogliole ai funghi - Preparazione

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa.

Sogliole ai funghi - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Sogliole ai funghi" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Sogliole ai funghi

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Sogliole ai funghi anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Garda Colli Mantovani bianco DOCBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Sauvignon riservaBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Sauvignon DOCBiancofermo
Menfi DOC Inzolia o AnsonicaBiancofermo
Sardegna Semidano DOCBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC MalvasiaBiancofermo
Penisola Sorrentina DOC biancoBiancofermo
Gambellara DOCBiancofermo
Garda DOC GarganegaBiancofermo
Alcamo DOC GrecanicoBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot bianco DOCBiancofermo, frizzante
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco Terlano DOCBiancofermo
Friuli Latisana Friulano DOCBiancofermo
Colli Tortonesi Cortese riserva DOCBiancofermo
Falerno del Massico DOC biancoBiancofermo
Maremma Toscana DOC ChardonnayBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot bianco o Pinot blancBiancofermo
Alcamo DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Val Polcevera DOC VermentinoBiancofermo
Cori DOC biancoBiancofermo
Terra d’Otranto DOC biancoBiancofermo
Trentino Riesling italico DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Donnici biancoBiancofermo
Salice Salentino DOC biancoBiancofermo
Verdicchio di Matelica DOCBiancofermo
Cilento DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Riesling italico DOCBiancofermo
Bolgheri DOC biancoBiancofermo
Campi Flegrei DOC FalanghinaBiancofermo
Colli Bolognesi DOC ChardonnayBiancofermo
Friuli Colli Orientali Traminer aromatico DOCBiancofermo
Locorotondo DOC VerdecaBiancofermo
Locorotondo DOC riservaBiancofermo
Vicenza Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC SpumanteBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pinot biancoBiancofermo
Melissa DOC biancoBiancofermo
Garda Colli Mantovani Sauvignon DOCBiancofermo
Colli Berici Pinot bianco DOCBiancofermo
Contessa Entellina DOC GrecanicoBiancofermo
Falerio DOCBiancofermo
Locorotondo DOC FianoBiancofermo
Bolgheri DOC SauvignonBiancofermo
Colli Euganei Moscato DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Riesling DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Pinot Grigio DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC VermentinoBiancofermo
Oltrepò Pavese bianco DOCBiancofermo
Breganze Sauvignon DOCBiancofermo
Assisi DOC GrechettoBiancofermo

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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