Le uova sono uno degli ingredienti più versatili e fondamentali in cucina, protagoniste di un’infinità di ricette, dai semplici piatti di ogni giorno alle creazioni più sofisticate della haute cuisine. La loro capacità di legare, emulsionare, addensare e lievitare le rende indispensabili in tantissime preparazioni, sia dolci che salate.

Uso delle Uova in Cucina

Le uova possono essere cucinate in svariati modi: bollite, fritte, al tegamino, in camicia, strapazzate, e molto altro. Oltre a essere consumate da sole, sono ingrediente base per omelette, frittate, quiche, tortillas, ma anche per dolci come torte, creme, mousse e merenghe. Le loro proprietà leganti le rendono essenziali in panature, impasti e farciture.

Preparazioni Classiche a Base di Uova

• Frittata: Versatile e nutriente, può essere arricchita con verdure, formaggi, erbe o carni. È un piatto tuttofare, adatto a tutte le ore del giorno.
• Uova Benedettine: Una preparazione raffinata che prevede uova in camicia servite su pane tostato, con pancetta o prosciutto e salsa olandese.
• Carbonara: Famoso piatto di pasta , che vede l’uovo come ingrediente chiave per creare una crema con pecorino e guanciale.
• Tiramisù: Uno dei dolci italiani più amati al mondo, che utilizza le uova montate per creare la crema mascarpone caratteristica del dessert.

Abbinamento ai Vini dei piatti a base di Uova

L’abbinamento delle uova con il vino può sembrare sfidante, ma alcune scelte possono esaltare sia il piatto che il vino stesso. Questi i consigli di Quattrocalici:

Frittata e Quiche: Vini bianchi leggeri e profumati, come un Vermentino o uno Chardonnay non invecchiato in barrique, possono accompagnare bene la ricchezza di questi piatti.

Uova Benedettine: Uno spumante metodo classico  è l’ideale per questo piatto, grazie alla sua capacità di tagliare la ricchezza della salsa olandese e del prosciutto o pancetta.

Carbonara: Un vino bianco del Lazio, come un Frascati, con la sua freschezza e struttura, è in grado di bilanciare la sapidità e la cremosità del piatto.

Tiramisù: Un vino dolce e profumato come il Vin Santo toscano o un Moscato d’Asti, con le loro note di frutta secca e miele, si sposano bene con la dolcezza e la ricchezza del dessert.