La “Ciaramicola” è una tipica torta tradizionale dell’Umbria. È un dolce che viene preparato durante la festa della “Festa dei Ceri” a Gubbio, che si tiene il 15 maggio di ogni anno.
La Ciaramicola è una torta a base di mandorle, zucchero, uova, scorza di limone e vaniglia. Solitamente ha una forma rotonda e piatta, simile a una corona. La superficie è decorata con codette di cioccolato o mandorle a scaglie.
Ciò che rende la Ciaramicola particolare è la sua tradizione legata alla Festa dei Ceri. Durante questa festa, i ceraioli (portatori dei ceri) si recano in processione per le vie di Gubbio con tre grandi candele di legno, ognuna rappresentante un santo patrono. La Ciaramicola viene portata sul capo di uno dei ceraioli durante la processione.
La ricetta della Ciaramicola può variare leggermente da famiglia a famiglia, ma il risultato finale è sempre un dolce soffice e aromatico. È considerata una delizia tipica dell’Umbria e una prelibatezza da gustare durante le festività locali.
La Ciaramicola è un dolce lievitato, per cui un classico abbinamento sarebbe con uno spumante dolce, di cui in Umbria esistono però pochi esempi, per lo più basati sul Moscato Bianco. Volendo puntare su un abbinamento per tradizione, si fa più facilmente riferimento a vini dolci fermi, come ad esempio:
Grechetto di Todi passito: L’abbinamento con un Grechetto di Todi Passito potrebbe essere molto interessante con la ciaramicola. Il Grechetto di Todi Passito è ottenuto da uve Grechetto che vengono lasciate appassire, concentrando i loro zuccheri naturali. Questo processo conferisce al vino una dolcezza intensa e complessa, con note di frutta matura, miele e frutta secca. L’abbinamento con la Ciaramicola risulta molto equilibrato. La dolcezza intensa del vino si sposa bene con i sapori dolci e aromatici della torta. Le note di frutta matura e miele del Grechetto di Todi Passito potrebbero anche accentuare la ricchezza degli ingredienti della ciaramicola. Inoltre, il carattere aromatico del Grechetto di Todi Passito potrebbe offrire una piacevole armonia con la torta, creando un contrasto interessante tra la dolcezza e la freschezza aromatica del vino.
Vin Santo di Torgiano: Un abbinamento con un Vin Santo di Torgiano potrebbe essere altrettanto delizioso con la ciaramicola. Il Vin Santo è un vino dolce italiano, spesso associato alla regione della Toscana, ma anche prodotto anche in Umbria. Il Vin Santo di Torgiano è ottenuto principalmente dai vitigni Trebbiano e Malvasia. Questo vino passito viene prodotto facendo appassire le uve e poi sottoponendole a una lunga fermentazione e maturazione in botti di legno. Questo processo conferisce al vino una dolcezza intensa, una ricchezza di sapori e complessità aromatica. L’abbinamento con la Ciaramicola risulta molto interessante. Il Vin Santo di Torgiano offre note di frutta secca, miele, caramello e spezie, che si sposano bene con i sapori dolci e aromatici della torta. La dolcezza del vino potrebbe contrasta con la dolcezza della Ciaramicola, creando un equilibrio piacevole. Inoltre, la struttura e l’acidità del Vin Santo di Torgiano aiutano a pulire il palato dopo ogni boccone, preparandolo per il successivo. Questo vino dolce è spesso apprezzato anche come vino da meditazione, ideale per gustarlo lentamente e abbinarlo a dolci tradizionali come la Ciaramicola.
| Tipologia vino | Todi DOC Grechetto passito, Torgiano Vin Santo DOC |
