Il Glossario del vino di Quattrocalici

passito

Tipi di Vino

vino passito

Si dice vino passito un vino ottenuto tramite spremitura di uve precedentemente sottoposte ad appassimento. L’appassimento può essere condotto con diversi metodi e per periodi più o meno lunghi. In ogni caso comporta una concentrazione dei succhi presenti negli acini ed un vistoso incremento del contenuto zuccherino dei mosti. I vini passiti in tal modo definiti sono tutti vini dolci, anche se alcuni vini secchi possono a loro volta essere ottenuti da uve passite (ad esempio  l’Amarone della Valpolicella,  e lo Sfursat di Valtellina)

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