LโAmarone della Valpolicella DOCG รจ uno dei grandi vini rossi italiani da appassimento. Si produce in provincia di Verona, nellโarea collinare della Valpolicella, a partire da uve rosse tradizionali lasciate appassire dopo la vendemmia e successivamente vinificate fino a ottenere un vino secco, ricco, concentrato e adatto a lunghi affinamenti. La denominazione prevede anche le menzioni geografiche Classico e Valpantena e la specificazione Riserva.
La tradizione dei vini ottenuti da uve appassite in Valpolicella รจ molto antica e trova la sua espressione storica nel Recioto della Valpolicella.
LโAmarone nacque come evoluzione secca del Recioto: lasciando proseguire la fermentazione fino al consumo quasi completo degli zuccheri, si otteneva un vino molto alcolico, strutturato e privo della marcata dolcezza tipica del Recioto. Proprio il carattere โamaroโ, contrapposto alla dolcezza del vino tradizionale, รจ allโorigine del nome Amarone.
Nel corso del Novecento questo stile, inizialmente prodotto in quantitร molto limitate, conquistรฒ progressivamente una propria identitร commerciale e qualitativa.
LโAmarone fu riconosciuto nel 1968 allโinterno della denominazione Valpolicella e ottenne successivamente una propria tutela autonoma. Il riconoscimento della DOCG Amarone della Valpolicella risale al 2010.
La zona di produzione si estende nella parte settentrionale della provincia di Verona, dalle colline poste a est del Lago di Garda fino alle vallate situate a nord-est della cittร .
Il territorio comprende lโarea storica della Valpolicella Classica, la Valpantena e una piรน ampia fascia collinare della Valpolicella orientale.
Il paesaggio รจ caratterizzato da vallate che scendono dai Monti Lessini verso la pianura veronese, intervallate da dorsali, terrazze e pendii vitati.
I terreni sono molto variabili. Sono presenti calcari, marne, basalti, depositi morenici, terreni vulcanici e sedimenti alluvionali, con differenze anche molto significative tra una valle e lโaltra.
Il clima beneficia della protezione della Lessinia e, soprattutto nella parte occidentale, dellโinfluenza mitigatrice del Lago di Garda. Ventilazione, esposizioni collinari ed escursioni termiche favoriscono la maturazione aromatica e la sanitร delle uve, elemento particolarmente importante per il successivo appassimento.
LโAmarone della Valpolicella DOCG deve essere ottenuto principalmente da:
Corvina Veronese e/o Corvinone dal 45 al 95%;
Rondinella dal 5 al 30%.
Possono concorrere altri vitigni a bacca rossa autorizzati nella provincia di Verona, entro i limiti previsti dal disciplinare e fino a un massimo complessivo del 25%.
La Corvina Veronese rappresenta tradizionalmente il vitigno principale. Conferisce aciditร , eleganza, colore e profumi di ciliegia e amarena.
Il Corvinone puรฒ sostituire la Corvina in tutto o in parte e contribuisce con struttura, intensitร aromatica e ricchezza.
La Rondinella presenta buona resistenza alle malattie e allโappassimento e apporta colore e componente aromatica.
Per i nuovi impianti e i reimpianti รจ prevista una densitร minima di 3.300 ceppi per ettaro, salvo specifiche deroghe per i vigneti terrazzati.
La resa massima รจ fissata in 12 tonnellate di uva per ettaro. Solo una quota della produzione puรฒ perรฒ essere destinata allโappassimento per Amarone: il disciplinare limita infatti le uve messe a riposo al 65% della resa massima consentita.
Lโappassimento delle uve rappresenta lโelemento centrale della produzione dellโAmarone.
Dopo la vendemmia vengono selezionati i grappoli piรน sani e spargoli, che vengono collocati nei tradizionali fruttai, oggi generalmente su cassette o plateaux.
Durante il periodo di riposo gli acini perdono progressivamente acqua. Questo provoca una concentrazione di zuccheri, acidi, polifenoli, aromi e sostanze estrattive.
Lโappassimento avviene in condizioni di buona ventilazione e puรฒ essere assistito mediante sistemi di controllo ambientale. Non sono perรฒ consentiti procedimenti di deumidificazione basati sullโimpiego diretto di calore.
Le uve non possono essere vinificate prima del 1ยฐ dicembre successivo alla vendemmia, salvo eventuali anticipazioni autorizzate dalla Regione Veneto in particolari annate.
Al termine dellโappassimento devono raggiungere almeno 14% vol. di titolo alcolometrico naturale potenziale.
Dopo lโappassimento le uve vengono pigiate e sottoposte a fermentazione.
A differenza del Recioto della Valpolicella, nel quale la fermentazione viene interrotta lasciando una significativa quantitร di zuccheri residui, nellโAmarone la fermentazione prosegue fino a ottenere un vino sostanzialmente secco.
La resa massima delle uve appassite in vino finito non puรฒ superare il 40%.
Il vino deve essere sottoposto ad almeno due anni di invecchiamento, calcolati a partire dal 1ยฐ gennaio successivo allโanno della vendemmia.
Il disciplinare non impone uno specifico periodo obbligatorio in legno. Nella pratica produttiva, tuttavia, lโAmarone viene frequentemente affinato in botti di rovere di varie capacitร , tonneaux o barrique, seguito da un periodo di maturazione in bottiglia.
Il disciplinare prevede due menzioni territoriali principali:
Amarone della Valpolicella Classico DOCG;
Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG.
La menzione Classico รจ riservata alla zona storica occidentale della denominazione, comprendente i territori vitati di Negrar di Valpolicella, Marano di Valpolicella, Fumane, SantโAmbrogio di Valpolicella e San Pietro in Cariano.
La menzione Valpantena identifica invece la valle situata immediatamente a nord-est di Verona, prevalentemente nei territori di Grezzana e Verona.
Entrambe possono essere accompagnate dalla specificazione Riserva.
La menzione Riserva puรฒ essere utilizzata quando il vino viene sottoposto a un periodo minimo di invecchiamento di quattro anni, calcolati a partire dal 1ยฐ novembre dellโanno della vendemmia.
La composizione ampelografica rimane invariata.
La Riserva deve inoltre possedere un estratto non riduttore minimo piรน elevato, pari a 32 g/l, contro i 28 g/l previsti per lโAmarone senza questa specificazione.
Possono quindi esistere:
Amarone della Valpolicella Riserva DOCG;
Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG;
Amarone della Valpolicella Valpantena Riserva DOCG.
La denominazione comprende quindi:
Amarone della Valpolicella DOCG;
Amarone della Valpolicella Classico DOCG;
Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG;
e, per ciascuna di queste, la possibile specificazione Riserva.
Non esistono diverse tipologie per colore o livello di dolcezza: lโAmarone รจ sempre un vino rosso da uve appassite e sostanzialmente secco.
LโAmarone della Valpolicella DOCG presenta un colore rosso intenso, che puรฒ evolvere verso tonalitร granate con lโinvecchiamento.
Il profumo รจ ampio e complesso, con sentori di ciliegia matura, amarena, prugna, mora, frutta sotto spirito e spezie. Con lโevoluzione possono emergere note di tabacco, cacao, caffรจ, cuoio, erbe aromatiche, balsamiche e frutta secca.
Al palato รจ pieno, caldo, vellutato e strutturato, con elevata concentrazione e una trama tannica generalmente morbida ma importante.
Il titolo alcolometrico volumico effettivo minimo รจ di 14% vol. e lโaciditร totale minima รจ pari a 5 g/l.
Nonostante lโappassimento delle uve, lโAmarone deve mantenere un profilo sostanzialmente secco. Il disciplinare stabilisce un limite di 9 g/l di zuccheri residui a 14% vol., con valori leggermente superiori consentiti allโaumentare del titolo alcolometrico.
Le versioni Classico e Valpantena non rappresentano livelli qualitativi diversi, ma espressioni geografiche specifiche della denominazione. Altitudine, esposizione, natura dei suoli e caratteristiche delle singole vallate possono infatti determinare differenze significative nello stile dei vini.
Amarone della Valpolicella DOCG
| Creata nel | 2010 |
| Prima approvazione | Approvata con D.M.. 24.03.2010, G.U. 84 del 12.04.2010 |
| Ultimi aggiornamenti | Ultime modifiche introdotte dal Provvedimento Ministeriale Prot. Uscita N.0055853 del 02/08/2019 |
| Regione | Veneto |
| Province | Verona |
| Tipo di denominazione | DOCG |
| Zona di produzione | Vari comuni nella provincia di Verona, all’interno della zona “classica”, di piรน antica vocazione |
| Merceologia | Vino |
| Sottozone | Amarone della Valpolicella DOCG sottozona Classico, Amarone della Valpolicella DOCG sottozona Valpantena |
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