La Pastissada de caval è un piatto tradizionale della cucina veneta, specificamente della provincia di Verona. La traduzione letterale del termine significa “stufato di cavallo”, e come suggerisce il nome, l’ingrediente principale di questo piatto è la carne di cavallo. Nella provincia di Verona e nel Veneto, la carne di cavallo ha una lunga storia culinaria.
La preparazione della Pastissada de caval è simile a quella di uno stufato. La carne di cavallo viene tagliata a pezzi e marinata in vino rosso o bianco insieme a erbe aromatiche e spezie per alcune ore o anche per una notte intera. Questa marinatura aiuta a rendere la carne più morbida e a conferire un gusto ricco e succulento.
Successivamente, la carne viene cotta a fuoco lento insieme a una base di soffritto di cipolle, carote, sedano e aglio. Viene spesso aggiunta una piccola quantità di pomodoro o pasta di pomodoro per dare al piatto un colore più scuro e un sapore più intenso. A volte, il sugo può essere addensato con farina o altri agenti leganti per ottenere una consistenza più corposa.
La Pastissada de cavalviene generalmente servita con un contorno di polenta, un’altra specialità veneta. La polenta è una pietanza a base di farina di mais cotta in acqua, che si presenta con una consistenza densa e cremosa. Questo accompagnamento si sposa perfettamente con il sapore robusto della carne di cavallo.
