LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Pastissada de Caval

Pastissada de Caval
bicchiere-rosso-strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Pastissada de Caval

Ingredienti

600 gr polpa di cavallo (girello o scamone) 2 carote, 1 sedano bianco, 2 cipolle una foglia di alloro noce moscata chiodi di garofano sale 3-4 grani di pepe 30 gr di farina 40 gr d’olio extravergine d’oliva 1 dl di brodo di manzo o estratto di carne 1 lt

Pastissada de Caval

Preparazione

In una terrina capace mettere la carne tagliata grossolanamente e ricoperta con il vino e lasciare macerare per 24 ore, o meglio un paio di giorni.
In una casseruola si mettono l’olio e il burro e si fanno rosolare le verdure tagliate a pezzi. Sgocciolare la carne, inserirvi i chiodi di garofano, infarinarla e metterla nella casseruola cuocendo per circa un’ora, aggiungere metà del vino della marinata, l’alloro, i grani di pepe e un pò di noce moscata grattugiata. Lasciar cuocere a fuoco moderato per circa tre ore. Regolare con il brodo qualora ve ne fosse la necessità durante la cottura. Regolare sale e pepe verso fine cottura.
La carne così preparata dovrà risultare morbida, e sfaldabile. La pastisada si accompagna perfettamente con la polenta, sia morbida, sia compatta tagliata in fette e abbrustolita, ricoperta di abbondante sugo di cottura.

Pastissada de Caval

I vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

I vini in abbinamento per il piatto “Pastissada de Caval” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Pastissada de Caval

Altri vini consigliati in abbinamento

Tutti i vini che si possono abbinare con il piatto “Pastissada de Caval” nel database di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Erice DOC rosso riservarossoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC Sangiovese amabilerossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli rosso classico DOCrossoVino fermo
Amelia DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Tintilia del Molise DOC rosso riservarossoVino fermo
Collina Torinese rosso DOCrossoVino fermo
Biferno DOC rossorossoVino fermo
Salaparuta DOC Merlot riservarossoVino fermo
Colli Pesaresi DOC SangioveserossoVino fermo
Riviera del Garda Classico Groppello DOCrossoVino fermo
Alghero DOC MerlotrossoVino fermo
Pomino DOC rosso riservarossoVino fermo
Terre di Pisa DOC rossorossoVino fermo
Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda DOCrossoVino fermo
Sicilia DOC Nero d’Avola – Pinot nerorossoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC ViolonerossoVino fermo
Corti Benedettine del Padovano Rosso DOCrossoVino fermo
Colline Joniche Tarantine DOC Primitivo superiorerossoVino fermo
Monferrato DOC Dolcetto NovellorossoVino fermo
Todi DOC SangioveserossoVino fermo
Colli di Faenza DOC SangioveserossoVino fermo
Piemonte DOC GrignolinorossoVino fermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo rosso novellorossoVino fermo
Dolcetto di Ovada superiore o Ovada DOCGrossoVino fermo
Trentino Moscato rosa o delle rose DOCrossoVino fermo
Contea di Sclafani DOC Nerello MascaleserossoVino fermo
Montepulciano d’Abruzzo DOC Alto Tirino riservarossoVino fermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero riservarossoVino fermo
I Terreni di San Severino DOC rosso superiorerossoVino fermo
Barbera del Monferrato DOCrossoVino fermo
Sciacca DOC MerlotrossoVino fermo
Colli Berici Tai Rosso DOCrossoVino fermo
Valsusa DOC AvanàrossoVino fermo
Trentino Pinot nero DOCrossoVino fermo
Pomino DOC Pinot nerorossoVino fermo
Colli Berici Carmenère DOCrossoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Vicenza Raboso riserva DOCrossoVino fermo
Nettuno DOC novellorossoVino fermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Ciliegiolo novellorossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Schiava Val Venosta DOCrossoVino fermo
Colli Altotiberini DOC rosso novellorossoVino fermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC CiliegiolorossoVino fermo
Leverano DOC rosso novellorossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet sauvignon classico DOCrossoVino fermo
Terre Tollesi o Tullum DOCG rosso riservarossoVino fermo
Colline Saluzzesi DOC PelavergarossoVino fermo
Trentino Sorni rosso DOCrossoVino fermo
San Gimignano DOC Merlot riservarossoVino fermo
Colline Joniche Tarantine DOC rosso superiorerossoVino fermo

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