Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Pastissada de Caval

e i suoi vini in abbinamento

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Pastissada de Caval

Pastissada de Caval - Ingredienti

600 gr polpa di cavallo (girello o scamone) 2 carote, 1 sedano bianco, 2 cipolle una foglia di alloro noce moscata chiodi di garofano sale 3-4 grani di pepe 30 gr di farina 40 gr d'olio extravergine d'oliva 1 dl di brodo di manzo o estratto di carne 1 lt

Pastissada de Caval - Preparazione

In una terrina capace mettere la carne tagliata grossolanamente e ricoperta con il vino e lasciare macerare per 24 ore, o meglio un paio di giorni.
In una casseruola si mettono l'olio e il burro e si fanno rosolare le verdure tagliate a pezzi. Sgocciolare la carne, inserirvi i chiodi di garofano, infarinarla e metterla nella casseruola cuocendo per circa un'ora, aggiungere metà del vino della marinata, l'alloro, i grani di pepe e un pò di noce moscata grattugiata. Lasciar cuocere a fuoco moderato per circa tre ore. Regolare con il brodo qualora ve ne fosse la necessità durante la cottura. Regolare sale e pepe verso fine cottura.
La carne così preparata dovrà risultare morbida, e sfaldabile. La pastisada si accompagna perfettamente con la polenta, sia morbida, sia compatta tagliata in fette e abbrustolita, ricoperta di abbondante sugo di cottura.

Pastissada de Caval - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Pastissada de Caval" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoAmarone della Valpolicella DOCG
Caratteristiche vinorosso, fermo, secco, di corpo

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Pastissada de Caval

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Pastissada de Caval anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Valdinievole DOC Sangioveserossofermo
Delia Nivolelli DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Cabernet franc DOCrossofermo
Maremma Toscana DOC Syrahrossofermo
Terra d’Otranto DOC rosso riservarossofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Aglianicorossofermo
Merlara Cabernet Sauvignon DOCrossofermo
Monreale DOC Calabrese o Nero d’Avola riservarossofermo
Delia Nivolelli DOC Syrah riservarossofermo
Villamagna DOC rossorossofermo
Sambuca di Sicilia DOC Syrahrossofermo
Valdadige Terra dei Forti Enantio riserva DOCrossofermo
Terre di Cosenza DOC Donnici Magliocco riservarossofermo
Bagnoli Friularo DOCGrossofermo
Langhe DOC Dolcettorossofermo
Riviera del Brenta Cabernet DOC riservarossofermo
Suvereto Cabernet Sauvignon DOCGrossofermo
Suvereto Merlot DOCGrossofermo
Terratico di Bibbona DOC rossorossofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Cabernet sauvignon riservarossofermo
Valpolicella Ripasso DOC Classicorossofermo
Carso Merlot DOCrossofermo
Sannio DOC Solopaca Aglianico riservarossofermo
Bramaterra riserva DOCrossofermo
Barbera d’Asti superiore DOCGrossofermo
Colli Martani DOC Merlotrossofermo
Friuli Aquileia Novello DOCrossofermo
Sicilia DOC Nero d’Avola – Nerello cappucciorossofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Lambrusco Montericco rosso frizzanterossofermo
Terre di Casole DOC Sangioveserossofermo
Trentino Merlot DOCrossofermo
Terre di Cosenza DOC Condoleo rossorossofermo
Rosso Orvietano o Orvietano rosso DOC Pinot nerorossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet franc classico riserva DOCrossofermo
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati Magliocco riservarossofermo
Castel del Monte Nero di Troia riserva DOCGrossofermo
Merlara Cabernet DOCrossofermo
Gutturnio DOC superiorerossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Merlot classico DOCrossofermo
Colli di Rimini DOC Cabernet Sauvignonrossofermo
Amarone della Valpolicella riserva DOCGrossofermo
Contessa Entellina DOC rosso riservarossofermo
Colli Bolognesi DOC Cabernet Sauvignonrossofermo
Friuli Isonzo Schioppettino DOCrossofermo
Barletta DOC Uva di Troia o Nero di Troiarossofermo
Colli Berici rosso riserva DOCrossofermo
Colli Romagna Centrale DOC Cabernet sauvignon riservarossofermo
Delia Nivolelli DOC Pignatello o Perriconerossofermo
Pergola DOC rosso superiorerossofermo
Salaparuta DOC Cabernet sauvignon riservarossofermo
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