Il vino Colline Joniche Tarantine DOC novello è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione , una DOC della regione Puglia. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Colline Joniche Tarantine DOC novello sono Cabernet sauvignon min.50%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Colline Joniche Tarantine DOC novello prevedono un colore Rosso rubino, più o meno intenso, Rosso porpora. Il profilo olfattivo del vino Colline Joniche Tarantine DOC novello è intenso, piacevole, caratteristico e al palato risulta armonico, .