Le ricette di Quattrocalici

Asparagi alla bella Elena

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Asparagi alla bella Elena

Ingredienti

1000 g di di asparagi,4 uova,40 g di di formaggio grattugiato,pangrattato,farina,1 tazza di mollica di pane,1/2 bicchiere di latte,abbondante olio d'oliva,sale,pepe

Preparazione

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoRomagna DOC Trebbiano, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

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Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Colline Lucchesi DOC VermentinoBiancofermo
Marino DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot grigio o Pinot grisBiancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC TrebbianoBiancofermo
Friuli Aquileia Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Cinque Terre DOC Costa de SeraBiancofermo
Trentino bianco DOCBiancofermo
Carso Pinot Grigio DOCBiancofermo
Colli Berici Chardonnay DOCBiancofermo
Abruzzo DOC Cococciola superioreBiancofermo
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Alto Adige o dell’Alto Adige Moscato giallo DOCBiancofermo
Monferrato DOC biancoBiancofermo
Valdinievole DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Friulano DOCBiancofermo
Siracusa DOC MoscatoBiancofermo
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Abruzzo DOC MontonicoBiancofermo
Prosecco DOCBiancofermo
Breganze Pinot bianco DOCBiancofermo
Marino classico DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner Valle Isarco DOCBiancofermo
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Alto Adige o dell’Alto Adige Traminer aromatico Val Venosta DOCBiancofermo
Ischia DOC biancoBiancofermo
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Colli Euganei Moscato DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC SauvignonBiancofermo
Friuli Latisana Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli Berici Bianco frizzante DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC SauvignonBiancofermo
Sannio DOC Solopaca classico GrecoBiancofermo
Friuli Isonzo Riesling italico DOCBiancofermo
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