Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Rotolo di coniglio con il tonno

e i suoi vini in abbinamento

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Rotolo di coniglio con il tonno

Rotolo di coniglio con il tonno - Ingredienti

300 g di di polpa di coniglio,180 g di di tonno sott'olio,50 g di di pistacchi,120 g di di panna,3 uova,1/2 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di curry,2 cucchiai d'aceto di vino,1 cucchiaio di pasta di tartufo bianco,1/2 limone,80 g di di insalata rucola

Rotolo di coniglio con il tonno - Preparazione

Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d'olio per mezz'ora abbondante. Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe. Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe. Frullate ancora. Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro. Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore. nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino. Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda. Servite con un'insalata di radicchio.

Rotolo di coniglio con il tonno - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Rotolo di coniglio con il tonno" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoFiano di Avellino DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Rotolo di coniglio con il tonno

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Rotolo di coniglio con il tonno anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Pentro d’Isernia o Pentro DOC biancoBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC SpergolaBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC biancoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC bianco o blancBiancofermo
Lugana DOCBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC RossettoBiancofermo
Leverano DOC ChardonnayBiancofermo
Locorotondo DOC VerdecaBiancofermo
Lugana riserva DOCBiancofermo
Friuli Latisana Traminer aromatico DOCBiancofermo
Colli Perugini DOC Pinot grigioBiancofermo
Vicenza Riesling DOCBiancofermo
Cerveteri DOC biancoBiancofermo
Vesuvio DOC biancoBiancofermo
Oltrepò Pavese Cortese DOCBiancofermo
Friuli Latisana Pinot bianco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Terlano DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC VermentinoBiancofermo
Cortese dell’Alto Monferrato DOCBiancofermo
Trentino Chardonnay riserva DOCBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot grigio DOCBiancofermo, frizzante
Irpinia DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Chambave Moscato o MuscatBiancofermo
Penisola Sorrentina DOC bianco SorrentoBiancofermo
Garda DOC RieslingBiancofermo
Arcole Pinot grigio DOCBiancofermo
Alghero DOC ChardonnayBiancofermo
Ischia DOC ForasteraBiancofermo
Bianco di Pitigliano DOC superioreBiancofermo
Langhe DOC ChardonnayBiancofermo
Molise o del Molise DOC Pinot grigioBiancofermo
Lugana superiore DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia biancoBiancofermo
San Torpè DOC TrebbianoBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di VolpeBiancofermo
Irpinia DOC FianoBiancofermo
Contea di Sclafani DOC GrecanicoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti biancoBiancofermo
Colli Tortonesi Cortese DOCBiancofermo
Collio Pinot bianco DOCBiancofermo
Abruzzo DOC Cococciola superioreBiancofermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante di qualità DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner DOCBiancofermo
Montescudaio DOC SauvignonBiancofermo
Sannio DOC Coda di VolpeBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati biancoBiancofermo
Colli Euganei Moscato DOCBiancofermo
Montefalco DOC biancoBiancofermo
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