Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Rotolo di coniglio con il tonno

e i suoi vini in abbinamento

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Rotolo di coniglio con il tonno

Rotolo di coniglio con il tonno - Ingredienti

300 g di di polpa di coniglio,180 g di di tonno sott'olio,50 g di di pistacchi,120 g di di panna,3 uova,1/2 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di curry,2 cucchiai d'aceto di vino,1 cucchiaio di pasta di tartufo bianco,1/2 limone,80 g di di insalata rucola

Rotolo di coniglio con il tonno - Preparazione

Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d'olio per mezz'ora abbondante. Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe. Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe. Frullate ancora. Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro. Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore. nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino. Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda. Servite con un'insalata di radicchio.

Rotolo di coniglio con il tonno - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Rotolo di coniglio con il tonno" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoFiano di Avellino DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Rotolo di coniglio con il tonno

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Rotolo di coniglio con il tonno anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Corti Benedettine del Padovano Chardonnay DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno DOCBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC RossettoBiancofermo
Merlara Bianco DOCBiancofermo
Parrina DOC VermentinoBiancofermo
Colli Piacentini DOC Trebbianino Val TrebbiaBiancofermo
Molise o del Molise DOC FalanghinaBiancofermo
Colline Lucchesi DOC SauvignonBiancofermo
Sciacca DOC biancoBiancofermo
Spoleto DOC biancoBiancofermo
Merlara Tai DOCBiancofermo
Collio Pinot bianco DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Sannio DOC Taburno Coda di VolpeBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot noir (vinificazione in bianco)Biancofermo
Friuli Latisana Pinot bianco DOCBiancofermo
Colli d’Imola DOC ChardonnayBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner DOCBiancofermo
Arcole Chardonnay DOCBiancofermo
Colli Asolani Prosecco DOCGBiancofermo
Sciacca DOC GrecanicoBiancofermo
Terra d’Otranto DOC ChardonnayBiancofermo
Lugana superiore DOCBiancofermo
Valdadige Chardonnay DOCBiancofermo
Fiano di Avellino DOCGBiancofermo
Collio Friulano DOCBiancofermo
Alghero DOC biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Müller Thurgau DOCBiancofermo, vivace, frizzante
Colli di Luni DOC VermentinoBiancofermo
Montecucco DOC VermentinoBiancofermo
Colli Euganei Bianco DOCBiancofermo
Piemonte DOC ChardonnayBiancofermo
Todi DOC GrechettoBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC biancoBiancofermo
Delia Nivolelli DOC GrilloBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot grigio DOCBiancofermo, frizzante
Locorotondo DOCBiancofermo
Greco di Tufo DOCGBiancofermo
Leverano DOC biancoBiancofermo
Sannio DOC GrecoBiancofermo
Reno DOC PignolettoBiancofermo
Garda Colli Mantovani Pinot grigio DOCBiancofermo
Ortona DOC biancoBiancofermo
Lizzano DOC biancoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC PecorelloBiancofermo
Aversa Asprinio DOCBiancofermo
Elba DOC VermentinoBiancofermo
Alcamo DOC CatarrattoBiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante di qualità DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti spumante DOCBiancofermo
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