le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Rotolo di coniglio con il tonno

Rotolo di coniglio con il tonno
bicchiere bianco leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Piatti di Carni bianche; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: Carni bianche, Pesce; Ingrediente principale: Rotolo di coniglio con il tonno; Ingrediente secondario: Tonno
Rotolo di coniglio con il tonno

Ingredienti

300 g di di polpa di coniglio,180 g di di tonno sott’olio,50 g di di pistacchi,120 g di di panna,3 uova,1/2 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di curry,2 cucchiai d’aceto di vino,1 cucchiaio di pasta di tartufo bianco,1/2 limone,80 g di di insalata rucola

Rotolo di coniglio con il tonno

Preparazione

Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d’olio per mezz’ora abbondante. Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d’acciughe. Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe. Frullate ancora. Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro. Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d’ore. nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po’ di succo di limone filtrato al colino. Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d’aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda. Servite con un’insalata di radicchio.

Rotolo di coniglio con il tonno

I vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

I vini in abbinamento per il piatto “Rotolo di coniglio con il tonno” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoFiano di Avellino DOCG
Rotolo di coniglio con il tonno

Altri vini consigliati in abbinamento

Tutti i vini che si possono abbinare con il piatto “Rotolo di coniglio con il tonno” nel database di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Garda DOC GarganegabiancoVino fermo
Valdadige Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Val Polcevera DOC VermentinobiancoVino fermo
Colli Berici Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Finalese PigatobiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante DOCbiancoVino fermo
Trentino superiore Moscato giallo DOCbiancoVino fermo
Savuto DOC biancobiancoVino fermo
Colli Euganei Manzoni bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli Grave Friulano DOCbiancoVino fermo
Vittoria DOC Ansonica o Inzolia o InsoliabiancoVino fermo
Sannio DOC Taburno MoscatobiancoVino fermo
Terre Tollesi o Tullum DOC bianco superiorebiancoVino fermo
Contessa Entellina DOC SauvignonbiancoVino fermo
Contessa Entellina DOC biancobiancoVino fermo
Lison classico DOCGbiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti DOCbiancoVino fermo
Bosco Eliceo DOC BiancobiancoVino fermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero vinificato in biancobiancoVino fermo
Terre Alfieri DOCG ArneisbiancoVino fermo
Abruzzo DOC MontonicobiancoVino fermo
Contessa Entellina DOC FianobiancoVino fermo
Amelia DOC GrechettobiancoVino fermo
Roma DOC bianco classicobiancoVino fermo
Cagliari DOC Malvasia riservabiancoVino fermo
Gravina DOC passitobiancoVino fermo
Gavi o Cortese di Gavi riserva DOCGbiancoVino fermo
Santa Margherita di Belice DOC AnsonicabiancoVino fermo
Molise o del Molise DOC SauvignonbiancoVino fermo
Sannio DOC Solopaca GrecobiancoVino fermo
Colli Berici Bianco frizzante DOCbiancoVino fermo
Riviera Ligure di Ponente DOC MoscatobiancoVino fermo
San Torpè DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Trentino Pinot grigio riserva DOCbiancoVino fermo
Colline Novaresi DOC biancobiancoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC SauvignonbiancoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Bianco DOCbiancoVino fermo
Malvasia di Bosa DOC riservabiancoVino fermo
Terra d’Otranto DOC VerdecabiancoVino fermo
Sicilia DOC Carricante – ChardonnaybiancoVino fermo
Molise o del Molise DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Falerno del Massico DOC biancobiancoVino fermo
Gavi o Cortese di Gavi tranquillo DOCGbiancoVino fermo
Galluccio DOC biancobiancoVino fermo
Collio Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Biferno DOC biancobiancoVino fermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti GrecobiancoVino fermo
Gravina DOC biancobiancoVino fermo
Colli Berici Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Sciacca DOC biancobiancoVino fermo