Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Rotolo di coniglio con il tonno

e i suoi vini in abbinamento

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Rotolo di coniglio con il tonno

Rotolo di coniglio con il tonno - Ingredienti

300 g di di polpa di coniglio,180 g di di tonno sott'olio,50 g di di pistacchi,120 g di di panna,3 uova,1/2 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di curry,2 cucchiai d'aceto di vino,1 cucchiaio di pasta di tartufo bianco,1/2 limone,80 g di di insalata rucola

Rotolo di coniglio con il tonno - Preparazione

Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d'olio per mezz'ora abbondante. Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe. Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe. Frullate ancora. Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro. Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore. nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino. Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda. Servite con un'insalata di radicchio.

Rotolo di coniglio con il tonno - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Rotolo di coniglio con il tonno" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoFiano di Avellino DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Rotolo di coniglio con il tonno

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Rotolo di coniglio con il tonno anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colline Lucchesi DOC SauvignonBiancofermo
Friuli Latisana Riesling DOCBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo GrecoBiancofermo
Sciacca DOC GrecanicoBiancofermo
Irpinia DOC GrecoBiancofermo
Arborea DOC TrebbianoBiancofermo
Alghero DOC biancoBiancofermo
Leverano DOC Malvasia biancaBiancofermo
Breganze Tai DOCBiancofermo
Oltrepò Pavese bianco DOCBiancofermo
Merlara Pinot grigio DOCBiancofermo
Lugana superiore DOCBiancofermo
Colli Albani superiore DOCBiancofermo
Zagarolo DOCBiancofermo
Colli Altotiberini DOC TrebbianoBiancofermo
Colli Piacentini DOC Monterosso Val d’ArdaBiancofermo
Elba DOC VermentinoBiancofermo
Sannio DOC Solopaca biancoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC biancoBiancofermo
Arcole Sauvignon DOCBiancofermo
Collio Pinot grigio DOCBiancofermo
Romagna DOC Pagadebit Bertinoro seccoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau Val Venosta DOCBiancofermo
Offida Pecorino DOCGBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot grigio DOCBiancofermo, frizzante
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner Valle Isarco DOCBiancofermo
Friuli Annia Traminer aromatico DOCBiancofermo
Venezia Pinot grigio DOCBiancofermo
Bagnoli di sopra o Marzemina bianca classico DOCBiancofermo
San Torpè DOC rosatoBiancofermo
Val d’Arbia DOC VermentinoBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC biancoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Greco biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay Val Venosta DOCBiancofermo
Trentino Moscato giallo DOCBiancofermo
Colli Albani DOCBiancofermo
Nuragus di Cagliari DOCBiancofermo
Carso Glera DOCBiancofermo
Ostuni bianco DOCBiancofermo
Alcamo DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon Val Venosta DOCBiancofermo
Terratico di Bibbona DOC VermentinoBiancofermo
Spoleto DOC biancoBiancofermo
Menfi DOC biancoBiancofermo
Riesi DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Berici Pinot bianco DOCBiancofermo
Valdadige Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli Perugini DOC GrechettoBiancofermo
Valdinievole DOC bianco superioreBiancofermo
Vernaccia di San Gimignano DOCGBiancofermo
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