Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Rotolo di coniglio con il tonno

e i suoi vini in abbinamento

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Rotolo di coniglio con il tonno

Rotolo di coniglio con il tonno - Ingredienti

300 g di di polpa di coniglio,180 g di di tonno sott'olio,50 g di di pistacchi,120 g di di panna,3 uova,1/2 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di curry,2 cucchiai d'aceto di vino,1 cucchiaio di pasta di tartufo bianco,1/2 limone,80 g di di insalata rucola

Rotolo di coniglio con il tonno - Preparazione

Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d'olio per mezz'ora abbondante. Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe. Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe. Frullate ancora. Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro. Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore. nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino. Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda. Servite con un'insalata di radicchio.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Rotolo di coniglio con il tonno - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Rotolo di coniglio con il tonno" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoFiano di Avellino DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Rotolo di coniglio con il tonno

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Rotolo di coniglio con il tonno anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Bolgheri DOC biancoBiancofermo
Pentro d’Isernia o Pentro DOC biancoBiancofermo
Gioia del Colle DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Valle Isarco DOCBiancofermo
Carso Malvasia DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Malvasia DOCBiancofermo
Greco di Tufo DOCGBiancofermo
Molise o del Molise DOC Moscato biancoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Pollino biancoBiancofermo
Friuli Latisana Chardonnay DOCBiancofermo
Abruzzo DOC Montonico superioreBiancofermo
Colli Tortonesi Favorita DOCBiancofermo
Velletri DOC biancoBiancofermo
Colli Altotiberini DOC GrechettoBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCBiancofermo
Gavi o Cortese di Gavi tranquillo DOCGBiancofermo
Siracusa DOC MoscatoBiancofermo
Vernaccia di San Gimignano riserva DOCGBiancofermo
Val di Cornia DOC biancoBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Incrocio Manzoni DOCBiancofermo, frizzante
Friuli Colli Orientali Chardonnay DOCBiancofermo
Colli Berici Pinot bianco DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Chardonnay DOCBiancofermo
Cinque Terre DOC Costa de CampuBiancofermo
Trentino Pinot grigio riserva DOCBiancofermo
Maremma Toscana DOC ViognierBiancofermo
Val Polcevera DOC CoronataBiancofermo
Colline Joniche Tarantine DOC VerdecaBiancofermo
Friuli Aquileia Pinot bianco DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Bolgheri DOC SauvignonBiancofermo
Friuli Latisana Friulano DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Veltliner Valle Isarco DOCBiancofermo
Aversa Asprinio DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC Vermentino riservaBiancofermo
Sannio DOC Solopaca classico FianoBiancofermo
Tarquinia DOC biancoBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pignoletto superioreBiancofermo
Monferrato DOC CasaleseBiancofermo
Alghero DOC ChardonnayBiancofermo
Abruzzo DOC MontonicoBiancofermo
Merlara Pinot bianco DOCBiancofermo
Breganze Tai DOCBiancofermo
Riesling Italico di Torgiano DOCBiancofermo
Oltrepò Pavese Riesling DOCBiancofermo
Vicenza Riesling DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Delia Nivolelli DOC ChardonnayBiancofermo
Cinque Terre DOC Costa da PosaBiancofermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOCBiancofermo