LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Rotolo di coniglio con il tonno

Rotolo di coniglio con il tonno
bicchiere-bianco-leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Rotolo di coniglio con il tonno

Ingredienti

300 g di di polpa di coniglio,180 g di di tonno sott’olio,50 g di di pistacchi,120 g di di panna,3 uova,1/2 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di curry,2 cucchiai d’aceto di vino,1 cucchiaio di pasta di tartufo bianco,1/2 limone,80 g di di insalata rucola

Rotolo di coniglio con il tonno

Preparazione

Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d’olio per mezz’ora abbondante. Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d’acciughe. Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe. Frullate ancora. Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro. Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d’ore. nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po’ di succo di limone filtrato al colino. Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d’aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda. Servite con un’insalata di radicchio.

Rotolo di coniglio con il tonno

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Rotolo di coniglio con il tonno” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoFiano di Avellino DOCG
Rotolo di coniglio con il tonno

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Rotolo di coniglio con il tonno” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Contessa Entellina DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Langhe DOC biancobiancoVino fermo
Maremma Toscana DOC TrebbianobiancoVino fermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla di Rosazzo DOCbiancoVino fermo
Monti Lessini Bianco DOCbiancoVino fermo
Ansonica Costa dell’Argentario DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC Carricante – GrecanicobiancoVino fermo
Alghero DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner Terlano DOCbiancoVino fermo
Colli Berici Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Friuli Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Monreale DOC Grillo superiorebiancoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Moscato bianco o Muscat petit grainbiancoVino fermo
Colli Asolani Prosecco DOCGbiancoVino fermo
Pomino DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC Vermentino riservabiancoVino fermo
Terra d’Otranto DOC FianobiancoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC Pratomagno Malvasia bianca lungabiancoVino fermo
Recioto di Gambellara classico DOCGbiancoVino fermo
Irpinia DOC biancobiancoVino fermo
Capriano del Colle Trebbiano DOCbiancoVino fermo
Trebbiano d’Abruzzo riserva DOCbiancoVino fermo
Nettuno DOC biancobiancoVino fermo
Colli di Luni DOC AlbarolabiancoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli bianco classico DOCbiancoVino fermo
Vesuvio DOC Lacryma Christi biancobiancoVino fermo
Colli di Rimini DOC Rèbola seccobiancoVino fermo
Alcamo DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Bianco delle Venezie DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC GrillobiancoVino fermo
Pinot grigio delle Venezie spumante DOCbiancoVino fermo
Val d’Arbia DOC Pinot biancobiancoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC TrebbianobiancoVino fermo
Carso Pinot Grigio DOCbiancoVino fermo
Corti Benedettine del Padovano Pinot Bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli Riesling DOCbiancoVino fermo
Sardegna Semidano DOC sottozona MogorobiancoVino fermo
Menfi DOC GrecanicobiancoVino fermo
Romagna DOC Pagadebit Bertinoro seccobiancoVino fermo
Friuli Colli Orientali Verduzzo friulano DOCbiancoVino fermo
Maremma Toscana DOC SauvignonbiancoVino fermo
Romagna DOC TrebbianobiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner DOCbiancoVino fermo
Riesi DOC IsoliabiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Solopaca DOCbiancoVino fermo
Moscato d’Asti Canelli DOCGbiancoVino fermo
Velletri DOC superiorebiancoVino fermo
Colli Piacentini DOC Trebbianino Val TrebbiabiancoVino fermo
Erice DOC CatarrattobiancoVino fermo
Delia Nivolelli DOC Müller-ThrurgaubiancoVino fermo

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