il glossario della cucina di Quattrocalici

Tonno sott’olio

Pesce azzurro

il tonno sott'olio in cucina e con i vini

Il tonno sott’olio è uno degli alimenti più apprezzati e diffusi nella cucina mediterranea. Conservato in olio, questo pesce mantiene intatte le sue proprietà nutritive e il suo sapore, offrendo una soluzione pratica e gustosa per numerose ricette. Il tonno sott’olio è noto per la sua carne morbida e saporita, ideale per piatti semplici e veloci, ma anche per preparazioni più elaborate.

Caratteristiche del Tonno Sott’Olio

Il tonno sott’olio viene preparato utilizzando principalmente tonno pinna gialla (Thunnus albacares), che viene cotto e poi conservato in olio d’oliva o olio di semi. Questo metodo di conservazione permette al tonno di mantenere la sua consistenza tenera e il suo sapore ricco e pieno, arricchendosi ulteriormente delle note aromatiche dell’olio. Il tonno sott’olio è un alimento molto versatile, che può essere utilizzato in un’ampia gamma di preparazioni, sia calde che fredde.

Uso del Tonno Sott’Olio in Cucina

  1. Insalate:
  2. Pasta:
    • Pasta al Tonno: Un piatto veloce e gustoso, in cui il tonno sott’olio viene saltato con aglio, cipolla e pomodoro, e poi amalgamato con pasta al dente. È un piatto molto diffuso, perfetto per un pasto rapido e saporito.
    • Pasta Fredda con Tonno: Ideale per l’estate, la pasta fredda con tonno sott’olio è condita con pomodorini, olive, capperi, e basilico, per un piatto fresco e leggero.
  3. Antipasti e Snack:
    • Bruschette al Tonno: Fette di pane tostato spalmate con una crema di tonno sott’olio, maionese e capperi, per un antipasto semplice e sfizioso.
    • Tonno e Fagioli: Un piatto tradizionale toscano, in cui il tonno sott’olio è abbinato a fagioli cannellini, cipolla rossa e prezzemolo, il tutto condito con olio d’oliva e pepe nero.
  4. Piatti Unici:
    • Tonno con Patate: Il tonno sott’olio viene mescolato con patate lesse, cipolla, olive e prezzemolo, creando un piatto unico nutriente e saporito.
    • Panini e Sandwich: Il tonno sott’olio è l’ingrediente ideale per farcire panini e sandwich, magari abbinato a pomodori, lattuga, uova sode e un po’ di maionese.

Abbinamenti con il Vino

Il tonno sott’olio, grazie al suo sapore ricco e alla sua consistenza morbida, si abbina bene con diversi tipi di vino:

  • Vermentino: Le sue note fresche e minerali sono perfette per accompagnare insalate di tonno e piatti freddi.
  • Sauvignon: Con le sue note agrumate ed erbacee, si abbina bene a piatti di pasta al tonno, sia caldi che freddi.
  • Rosato del Salento: Un rosato con una buona struttura si adatta bene a piatti come il tonno con patate o la pasta fredda.

Le Ricette di Quattrocalici con i Vini in Abbinamento

Nome ricetta
Ceci con il tonno
Insalata mista al tonno
Spaghetti con il tonno