Il Pesce persico alla milanese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, e in particolare, della città di Milano. Questa prelibatezza è nota anche come “persico fritto alla milanese”. Il pesce persico è il protagonista di questa ricetta, ed è un pesce di acqua dolce appartenente alla famiglia dei Percidi, diffuso nei laghi e nei fiumi delle zone temperate.
Il Pesce persico alla milanese ha radici antiche e la sua storia è strettamente legata alla tradizione culinaria della città di Milano e delle zone circostanti, caratterizzate dalla presenza di numerosi laghi e fiumi ricchi di pesci. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e si è evoluta nel corso del tempo, diventando un piatto iconico della cucina lombarda.
L’origine esatta del Pesce persico alla milanese è oggetto di dibattito tra gli storici gastronomici. Tuttavia, si ritiene che la pratica di friggere il pesce fosse già diffusa nell’antica cucina lombarda e in altre regioni d’Italia. L’uso della panatura e della frittura veniva spesso impiegato per rendere il pesce più saporito e conservarlo più a lungo.
Con l’arrivo del rinascimento e la crescente influenza delle corti nobiliari, la cucina milanese iniziò a svilupparsi ulteriormente, incorporando nuove tecniche culinarie e ingredienti. Il pesce persico, abbondante nelle acque della Lombardia, diventò una prelibatezza sempre più popolare presso la nobiltà milanese e gli aristocratici. La ricetta venne perfezionata e divenne un piatto raffinato e apprezzato, preparato in occasioni speciali e nei banchetti di corte.
Nel corso dei secoli, la ricetta si diffuse anche nelle trattorie e nei ristoranti locali, raggiungendo una vasta popolarità tra la popolazione milanese e oltre. Oggi, il pesce persico alla milanese è ancora ampiamente apprezzato e una tappa imperdibile per i turisti che vogliono assaporare l’autentica cucina lombarda.
La sua semplicità e il gusto squisito hanno contribuito alla sua longevità, ed è un piatto che continua a essere amato e preparato nelle cucine di Milano e delle zone circostanti. Tuttavia, è importante notare che l’abbondanza del pesce persico nei laghi e fiumi della regione ha giocato un ruolo cruciale nel rendere questa ricetta così diffusa e radicata nella tradizione culinaria locale.
Preparate tre ciotole separate: in una ciotola mettete la farina, nell’altra sbattete leggermente le uova, e nella terza ciotola mettete il pangrattato.
Condite i filetti di pesce persico con sale e pepe a piacere.
Passate ciascun filetto nella farina, assicurandovi di coprirlo uniformemente. Rimuovete l’eccesso di farina.
Successivamente, immergete il filetto nella ciotola con le uova sbattute, assicurandovi di coprire completamente il pesce con l’uovo.
Infine, passate il filetto nella ciotola con il pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene il pangrattato al pesce.
Scaldate una padella con una buona quantità di olio d’oliva o olio per friggere, insieme a una noce di burro per conferire un sapore extra al pesce.
Frite i filetti di pesce persico finché non diventano dorati e croccanti su entrambi i lati. Assicuratevi che l’interno sia cotto ma ancora succoso.
Scolate l’eccesso di olio sulla carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso.
Il pesce persico alla milanese è spesso servito con fettine di limone e accompagnato da contorni come insalata mista o patatine fritte.
L’abbinamento tra il Pesce persico alla milanese e un vino bianco di San Colombano può essere un’esperienza gastronomica molto piacevole, poiché il vino può valorizzare e accompagnare i sapori del piatto in modo armonioso.
Il vino bianco di San Colombano è prodotto nella zona di San Colombano al Lambro, una località situata nella provincia di Milano, nella regione Lombardia, Italia. Questo vino è solitamente realizzato con uve Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Verdea e/o Malvasia, ed è caratterizzato da un gusto fresco e aromatico.
Ecco perché l’abbinamento con il Pesce persico alla milanese può essere azzeccato:
Un consiglio importante è quello di servire il vino bianco di San Colombano fresco, ma non troppo freddo, in modo da esaltare i suoi profumi e gusti senza coprire i sapori del pesce persico.
| Tipologia vino | San Colombano al Lambro o San Colombano bianco DOC |
