Le ricette di Quattrocalici

Rotolo di trota salmonata

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Rotolo di trota salmonata

Ingredienti

4 filetti di trota salmonata,1 vasetto di uova di trota,20 cl di panna,1 limone,2 fogli di colla di pesce,rafano grattugiato,alcune foglie di insalata rucola,sale,pepe bianco

Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoOrvieto DOC, Alghero DOC bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

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Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Terre del Colleoni o Colleoni Spumante DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero vinificato in bianco riservaBiancofermo
Vesuvio DOC Lacryma Christi biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Sauvignon DOCBiancofermo
Colli Altotiberini DOC GrechettoBiancofermo
Marino DOCBiancofermo
Colline Joniche Tarantine DOC VerdecaBiancofermo
Friuli Isonzo Friulano DOCBiancofermo
Spoleto DOC biancoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Greco biancoBiancofermo
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Collio Müller-Thurgau DOCBiancofermo
Cerveteri DOC Trebbiano o ProcanicoBiancofermo
Alcamo DOC SauvignonBiancofermo
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Val d’Arbia DOC Pinot biancoBiancofermo
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Montescudaio DOC ChardonnayBiancofermo
Marino Bellone DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCBiancofermo
Tarquinia DOC biancoBiancofermo
Colli Tortonesi Terre di Libarna Timorasso DOCBiancofermo
Venezia Pinot grigio DOCBiancofermo
Carso Chardonnay DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Val Venosta DOCBiancofermo
Leverano DOC FianoBiancofermo
Friuli Latisana Pinot bianco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCBiancofermo
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Contessa Entellina DOC CatarrattoBiancofermo
Lugana DOCBiancofermo
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