Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Rotolo di trota salmonata

e i suoi vini in abbinamento

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Rotolo di trota salmonata

Rotolo di trota salmonata - Ingredienti

4 filetti di trota salmonata,1 vasetto di uova di trota,20 cl di panna,1 limone,2 fogli di colla di pesce,rafano grattugiato,alcune foglie di insalata rucola,sale,pepe bianco

Rotolo di trota salmonata - Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.

Rotolo di trota salmonata - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Rotolo di trota salmonata" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Tipologia vinoOrvieto DOC, Alghero DOC bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Rotolo di trota salmonata

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Rotolo di trota salmonata anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Colli Altotiberini DOC GrechettoBiancofermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti DOCBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC ClassicoBiancofermo
Valdinievole DOC bianco superioreBiancofermo
Soave DOCBiancofermo
Montecucco DOC VermentinoBiancofermo
Friuli Grave Chardonnay DOCBiancofermo, spumante, frizzante
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Valle Isarco DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Chardonnay DOCBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot biancoBiancofermo
Colline Lucchesi DOC SauvignonBiancofermo
Sannio DOC Solopaca GrecoBiancofermo
Friuli Latisana Friulano DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC FianoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico Terlano DOCBiancofermo
Montecompatri Colonna DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Chardonnay DOCBiancofermo
Riviera del Brenta Pinot grigio DOCBiancofermo
Monreale DOC biancoBiancofermo
Friuli Grave Riesling DOCBiancofermo
Abruzzo DOC Montonico superioreBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Petite ArvineBiancofermo
Val di Cornia DOC biancoBiancofermo
Sciacca DOC biancoBiancofermo
Riesling Italico di Torgiano DOCBiancofermo
Sannio DOC Taburno FianoBiancofermo
Friuli Grave Verduzzo friulano DOCBiancofermo, frizzante
Nettuno DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Friulano DOCBiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC MoscatoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla di Rosazzo DOCBiancofermo
Costa d’Amalfi DOC biancoBiancofermo
Arborea DOC TrebbianoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Donnici biancoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Pentro d’Isernia o Pentro DOC biancoBiancofermo
Sicilia DOC GrecanicoBiancofermo
Vicenza Chardonnay DOCBiancofermo
Leverano DOC biancoBiancofermo
Santa Margherita di Belice DOC biancoBiancofermo
Montescudaio DOC ChardonnayBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Spumante DOCBiancofermo
Oltrepò Pavese bianco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca DOCBiancofermo
Carso Vitouska DOCBiancofermo
Bolgheri DOC SauvignonBiancofermo
Sciacca DOC GrecanicoBiancofermo
Delia Nivolelli DOC DamaschinoBiancofermo
Lago di Corbara DOC SauvignonBiancofermo

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.