Le ricette di Quattrocalici

Rotolo di trota salmonata

Vai alla pagina di ricerca ›
Rotolo di trota salmonata

Ingredienti

4 filetti di trota salmonata,1 vasetto di uova di trota,20 cl di panna,1 limone,2 fogli di colla di pesce,rafano grattugiato,alcune foglie di insalata rucola,sale,pepe bianco

Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoOrvieto DOC, Alghero DOC bianco
Caratteristiche vinobianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Valdichiana Toscana DOC biancobiancofermo
Alghero DOC biancobiancofermo
Monferrato DOC Casalesebiancofermo
Bianco dell’Empolese DOCbiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Bianco DOCbiancofermo
Assisi DOC biancobiancofermo
Collio Friulano DOCbiancofermo
Oltrepò Pavese Cortese DOCbiancofermo
Friuli Isonzo Traminer aromatico DOCbiancofermo
Arcole Pinot grigio DOCbiancofermo
Sardegna Semidano DOC sottozona Mogorobiancofermo
Abruzzo DOC Malvasia superiorebiancofermo
Friuli Annia Chardonnay DOCbiancofermo
Colli Berici Garganego DOCbiancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca spumante DOCbiancofermo
Friuli Isonzo Chardonnay DOCbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Veltliner DOCbiancofermo
Locorotondo DOCbiancofermo
Sannio DOC Fianobiancofermo
Trentino Nosiola DOCbiancofermo
Campi Flegrei bianco DOCbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon Val Venosta DOCbiancofermo
Colli Berici Pinot grigio DOCbiancofermo
Vernaccia di Oristano DOCbiancofermo
Langhe DOC Arneisbiancofermo
Delia Nivolelli DOC Sauvignonbiancofermo
Alcamo DOC Müller-Thurgaubiancofermo
Cinque Terre DOC Costa de Serabiancofermo
Locorotondo DOC Verdecabiancofermo
Lago di Corbara DOC Chardonnay riservabiancofermo
Trentino Riesling renano riserva DOCbiancofermo
Bagnoli di sopra o Marzemina bianca classico DOCbiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Chardonnaybiancofermo
Montello e Colli Asolani Pinot Bianco DOCbiancofermo
Orvieto DOCbiancofermo
Montecarlo DOC Sauvignonbiancofermo
Chardonnay di Torgiano DOCbiancofermo
Langhe DOC Rossese biancobiancofermo
Merlara Riesling DOCbiancofermo
Ansonica Costa dell’Argentario DOCbiancofermo
Sannio DOC Solopaca classico Grecobiancofermo
Friuli Colli Orientali Verduzzo friulano DOCbiancofermo
Sant’Antimo DOC biancobiancofermo
Menfi DOC Feudo dei Fioribiancofermo
Sicilia DOC Damaschinobiancofermo
Lamezia DOC Mantonicobiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Terlano o Terlaner DOCbiancofermo
Erice DOC Grecanicobiancofermo
Campi Flegrei DOC Falanghinabiancofermo
Friuli Grave Riesling DOCbiancofermo
>

Argomenti correlati