Le ricette di Quattrocalici

Rotolo di trota salmonata

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Rotolo di trota salmonata

Ingredienti

4 filetti di trota salmonata,1 vasetto di uova di trota,20 cl di panna,1 limone,2 fogli di colla di pesce,rafano grattugiato,alcune foglie di insalata rucola,sale,pepe bianco

Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoOrvieto DOC, Alghero DOC bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Sannio DOC biancoBiancofermo
Siracusa DOC biancoBiancofermo
Friuli Grave Sauvignon DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Riesling DOCBiancofermo
Sicilia DOC GrecanicoBiancofermo
Ostuni bianco DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC Vermentino riservaBiancofermo
Sciacca DOC GrecanicoBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – ChardonnayBiancofermo
Erice DOC MoscatoBiancofermo
Monferrato DOC CasaleseBiancofermo
Fiano di Avellino DOCGBiancofermo
Velletri DOC biancoBiancofermo
Bianco di Torgiano DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pinot biancoBiancofermo
Collio Friulano DOCBiancofermo
Colli Piacentini DOC ValnureBiancofermo
Colli Berici Pinot grigio DOCBiancofermo
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Garda Colli Mantovani bianco DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio spumante di qualità DOCBiancofermo
Montello e Colli Asolani Chardonnay DOCBiancofermo
Lugana riserva DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC bianco riservaBiancofermo
Viganello DOC biancoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Petite ArvineBiancofermo
Friuli Isonzo Traminer aromatico DOCBiancofermo
Colli Euganei Manzoni bianco DOCBiancofermo
Brindisi DOC ChardonnayBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo biancoBiancofermo
Colli Martani DOC biancoBiancofermo
Locorotondo DOCBiancofermo
Colli Euganei Bianco DOCBiancofermo
Cirò DOC biancoBiancofermo
Cori DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Veltliner Valle Isarco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner DOCBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – FianoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC BiancameBiancofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli bianco classico DOCBiancofermo
Val d’Arbia DOC GrechettoBiancofermo
Elba DOC VermentinoBiancofermo
Vicenza Chardonnay DOCBiancofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC PigatoBiancofermo
Colli Albani superiore DOCBiancofermo
Tarquinia DOC biancoBiancofermo
Irpinia DOC FianoBiancofermo
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Colli Lanuvini bianco DOCBiancofermo
Maremma Toscana DOC ViognierBiancofermo
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