Le ricette di Quattrocalici
Luccio all’antica

Ingredienti

1 luccio da 1000 g,100 g di di pancetta affumicata,50 g di di burro,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 cipolla,1/2 spicchio di aglio,1 limone,prezzemolo,2 cucchiai d'olio d'oliva,sale,pepe

Preparazione

Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d'olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d'aglio tritato e fate ridurre della metà. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d'acqua tiepida e un po' di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato.

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Friuli Isonzo Riesling italico DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero vinificato in biancoBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo biancoBiancofermo
Montefalco DOC biancoBiancofermo
Collio Ribolla o Ribolla gialla DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC GrilloBiancofermo
Pomino DOC SauvignonBiancofermo
Montecarlo DOC VermentinoBiancofermo
Colli Tortonesi Favorita DOCBiancofermo
Orcia DOC biancoBiancofermo
Amelia DOC GrechettoBiancofermo
Parrina DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Berici Sauvignon DOCBiancofermo
Irpinia DOC Coda di VolpeBiancofermo
Montello e Colli Asolani Pinot grigio DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti spumante di qualità DOCBiancofermo
Langhe DOC FavoritaBiancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca spumante DOCBiancofermo
Colli Euganei Moscato DOCBiancofermo
Val di Cornia DOC biancoBiancofermo
Elba DOC VermentinoBiancofermo
Val Polcevera DOC Bianchetta GenoveseBiancofermo
Sciacca DOC ChardonnayBiancofermo
Salice Salentino DOC biancoBiancofermo
Colli d’Imola DOC ChardonnayBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca Coda di VolpeBiancofermo
Collio Pinot grigio DOCBiancofermo
Vicenza Garganego DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Bianco DOCBiancofermo
Locorotondo DOC VerdecaBiancofermo
Oltrepò Pavese Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Annia Malvasia DOCBiancofermo
Colli Berici Bianco frizzante DOCBiancofermo
Prosecco DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC Pinot grigioBiancofermo
Contessa Entellina DOC SauvignonBiancofermo
Colli Euganei Bianco DOCBiancofermo
Colline di Levanto DOC biancoBiancofermo
Sannio DOC Solopaca classico FianoBiancofermo
Contessa Entellina DOC FianoBiancofermo
Friuli Latisana Traminer aromatico DOCBiancofermo
Bianco di Pitigliano DOC spumanteBiancofermo
Barletta DOC Malvasia biancaBiancofermo
Arcole Sauvignon DOCBiancofermo
Abruzzo DOC PasserinaBiancofermo
Sciacca DOC biancoBiancofermo
Val d’Arbia DOC VermentinoBiancofermo
>

Argomenti correlati