Le ricette di Quattrocalici

Involtini di coda di rospo con gamberetti

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Involtini di coda di rospo con gamberetti

Ingredienti

1200 g di di coda di rospo (rana pescatrice),200 g di di gamberetti,3 melanzane lunghe,1/2 bicchiere di vino bianco secco,50 g di d'olive,ere,4 scalogni,25 g di di farina,1/2 mazzetto di insalata rucola,1 spicchio di aglio,1 limone,salsa worcester,olio d

Preparazione

Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoVal d’Arbia DOC bianco
Caratteristiche vinobianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Molise o del Molise DOC Greco biancobiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Valle Isarco DOCbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner DOCbiancofermo
Alcamo DOC Müller-Thurgaubiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Grecobiancofermo
Vicenza Bianco DOCbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner Val Venosta DOCbiancofermo
Carso Malvasia DOCbiancofermo
Friuli Grave Verduzzo friulano DOCbiancofermo, frizzante
Vernaccia di San Gimignano DOCGbiancofermo
Colli di Rimini DOC biancobiancofermo
Terra d’Otranto DOC biancobiancofermo
Montecucco DOC biancobiancofermo
Abruzzo DOC biancobiancofermo
Molise o del Molise DOC Malvasiabiancofermo
Friuli Grave Pinot bianco DOCbiancofermo, spumante, frizzante
Locorotondo DOC riservabiancofermo
Colli Lanuvini bianco DOCbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco-Pinot grigio DOCbiancofermo
Colli Tortonesi Cortese riserva DOCbiancofermo
Abruzzo DOC Passerinabiancofermo
Delia Nivolelli DOC Müller-Thrurgaubiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Chardonnay DOCbiancofermo
Delia Nivolelli DOC Damaschinobiancofermo
Bianco di Pitigliano DOC spumantebiancofermo
Valdichiana Toscana DOC Chardonnaybiancofermo
Garda Colli Mantovani Pinot bianco DOCbiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Malvasiabiancofermo
Riesi DOC biancobiancofermo
Squinzano DOC Fianobiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico Terlano DOCbiancofermo
Locorotondo DOCbiancofermo
Colli di Parma DOC Malvasiabiancofermo
Langhe DOC Favoritabiancofermo
Terratico di Bibbona DOC Trebbianobiancofermo
Bolgheri DOC Sauvignonbiancofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Taggia Moscatellobiancofermo
Cagliari DOC Vermentinobiancofermo
Garda Colli Mantovani Pinot grigio DOCbiancofermo
Colli della Sabina bianco DOCbiancofermo
Colli Berici Pinot bianco DOCbiancofermo
Delia Nivolelli DOC biancobiancofermo
Sciacca DOC Chardonnaybiancofermo
Vicenza Chardonnay DOCbiancofermo
Orvieto DOC superiorebiancofermo
Vicenza Riesling DOCbiancofermo
Lugana DOCbiancofermo
Alghero DOC Chardonnaybiancofermo
Sicilia DOC Damaschinobiancofermo
Trentino Riesling renano DOCbiancofermo
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