Le ricette di Quattrocalici

Involtini di coda di rospo con gamberetti

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Involtini di coda di rospo con gamberetti

Ingredienti

1200 g di di coda di rospo (rana pescatrice),200 g di di gamberetti,3 melanzane lunghe,1/2 bicchiere di vino bianco secco,50 g di d'olive,ere,4 scalogni,25 g di di farina,1/2 mazzetto di insalata rucola,1 spicchio di aglio,1 limone,salsa worcester,olio d

Preparazione

Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoVal d’Arbia DOC bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Terre di Cosenza DOC Donnici biancoBiancofermo
Riviera del Garda Classico bianco DOCBiancofermo
Squinzano DOC Malvasia biancaBiancofermo
Colli Lanuvini bianco superiore DOCBiancofermo
Monreale DOC CatarrattoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Traminer aromatico Val Venosta DOCBiancofermo
Riviera del Brenta Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC ChardonnayBiancofermo
Breganze Tai DOCBiancofermo
Curtefranca bianco DOCBiancofermo
Colli Martani DOC SauvignonBiancofermo
Alcamo DOC ChardonnayBiancofermo
Campi Flegrei bianco DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC GrecanicoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia biancoBiancofermo
Garda DOC Riesling ItalicoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOC “Cialla”Biancofermo
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Breganze Bianco DOCBiancofermo
Circeo DOC biancoBiancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca DOCBiancofermo
Cinque Terre DOCBiancofermo
Colli d’Imola DOC biancoBiancofermo
Carso Vitouska DOCBiancofermo
Trentino Riesling renano riserva DOCBiancofermo
Friuli Grave Traminer aromatico DOCBiancofermo
Alghero DOC ChardonnayBiancofermo
Sicilia DOC biancoBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot grigio DOCBiancofermo, frizzante
Parrina DOC SauvignonBiancofermo
Colli Asolani Prosecco DOCGBiancofermo
Lugana DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay-Pinot grigio DOCBiancofermo
Abruzzo DOC PasserinaBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Bianco DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC ChardonnayBiancofermo
Maremma Toscana DOC AnsonicaBiancofermo
Riviera del Brenta Tai DOCBiancofermo
Terra d’Otranto DOC ChardonnayBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon Val Venosta DOCBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC GrechettoBiancofermo
Soave DOCBiancofermo
Zagarolo DOCBiancofermo
Squinzano DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay Val Venosta DOCBiancofermo
Melissa DOC biancoBiancofermo
Colli Euganei Chardonnay DOCBiancofermo
Terra d’Otranto DOC FianoBiancofermo
Lago di Corbara DOC bianco riservaBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante di qualità DOCBiancofermo
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