LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici
3 melanzane,4 acciughe sotto sale,aglio,prezzemolo,olio d’oliva,1 cucchiaio d’aceto di vino
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e friggetele in padella con abbondante olio. Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata. In un tegamino scaldate quattro cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio. Eliminatelo appena ha preso colore e aggiungete le acciughe lavate, diliscate e dissalate. Schiacciatele con la forchetta perché si sciolgano nell’olio. Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d’aceto. Lasciate sfumare, quindi ritirate dal fuoco e versate sulle melanzane.
Tipologia vino | Colli Maceratesi DOC bianco, Vermentino di Gallura DOCG |