Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Sarago alle zucchine

e i suoi vini in abbinamento

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Sarago alle zucchine

Sarago alle zucchine - Ingredienti

1 sarago da 1000 g,4 zucchine,2 bicchieri di vino bianco secco,2 tuorli d'uovo,1 vasetto di yogurth,1 carota,1 scalogno,cerfoglio,mazzetto aromatico,1 cucchiaio di senape,1 pizzico di curry,olio d'oliva,1 pizzico di sale,pepe

Sarago alle zucchine - Preparazione

Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d'acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora. nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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Conoscere il Vino  - Il Libro

"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Sarago alle zucchine - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Sarago alle zucchine" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Sarago alle zucchine

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Sarago alle zucchine anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi biancoBiancofermo
Valdadige Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli Pesaresi DOC TrebbianoBiancofermo
Galluccio DOC biancoBiancofermo
Grance Senesi DOC biancoBiancofermo
Lago di Corbara DOC Grechetto riservaBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC SpergolaBiancofermo
Orcia DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Terlano DOCBiancofermo
Colli Berici Pinot bianco DOCBiancofermo
Colline Joniche Tarantine DOC VerdecaBiancofermo
Merlara Tai DOCBiancofermo
Montecarlo DOC SauvignonBiancofermo
Cori DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Bianco DOCBiancofermo, frizzante
Alcamo DOC SauvignonBiancofermo
Falanghina del Sannio Sant’Agata dei Goti DOCBiancofermo
Valdinievole DOC bianco superioreBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico superioreBiancofermo
Salice Salentino DOC Pinot biancoBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero vinificato in bianco riservaBiancofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC biancoBiancofermo
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOCBiancofermo
Alghero DOC biancoBiancofermo
Contea di Sclafani DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot noir (vinificazione in bianco)Biancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau Valle Isarco DOCBiancofermo
Merlara Malvasia DOCBiancofermo
Terra d’Otranto DOC FianoBiancofermo
Ischia DOC biancoBiancofermo
Collio Müller-Thurgau DOCBiancofermo
Friuli Latisana Riesling DOCBiancofermo
Colline Lucchesi DOC VermentinoBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Blanc de Morgex et de La SalleBiancofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Taggia MoscatelloBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau Val Venosta DOCBiancofermo
Capalbio DOC biancoBiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante DOCBiancofermo
Carso Traminer DOCBiancofermo
Reno DOC MontuniBiancofermo
Val Polcevera DOC Bianchetta Genovese frizzanteBiancofermo
Ortona DOC biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Chardonnay DOCBiancofermo, vivace, frizzante
Galatina DOC ChardonnayBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCBiancofermo
Garda DOC CorteseBiancofermo
Breganze Bianco DOCBiancofermo
Reno DOC biancoBiancofermo
Lago di Corbara DOC GrechettoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau TerlanoDOCBiancofermo