Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Sarago alle zucchine

e i suoi vini in abbinamento

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Sarago alle zucchine

Sarago alle zucchine - Ingredienti

1 sarago da 1000 g,4 zucchine,2 bicchieri di vino bianco secco,2 tuorli d'uovo,1 vasetto di yogurth,1 carota,1 scalogno,cerfoglio,mazzetto aromatico,1 cucchiaio di senape,1 pizzico di curry,olio d'oliva,1 pizzico di sale,pepe

Sarago alle zucchine - Preparazione

Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d'acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora. nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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Conoscere il Vino  - Il Libro

"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Sarago alle zucchine - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Sarago alle zucchine" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Sarago alle zucchine

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Sarago alle zucchine anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Friuli Aquileia Traminer aromatico DOCBiancofermo
Vernaccia di Oristano DOC riservaBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico Terlano DOCBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – ChardonnayBiancofermo
Trentino Nosiola DOCBiancofermo
Montecompatri Colonna superiore DOCBiancofermo
Friuli Latisana Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Pomino DOC biancoBiancofermo
Trentino Sauvignon riserva DOCBiancofermo
Colli Maceratesi DOC biancoBiancofermo
Abruzzo DOC PasserinaBiancofermo
Riviera del Garda Bresciano bianco DOCBiancofermo
Colli Berici Bianco frizzante DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca spumante di qualità DOCBiancofermo
Friuli Grave Chardonnay DOCBiancofermo, spumante, frizzante
Friuli Colli Orientali Chardonnay DOCBiancofermo
Barletta DOC Malvasia biancaBiancofermo
Colli Euganei Sauvignon DOCBiancofermo
Leverano DOC FianoBiancofermo
Prosecco DOCBiancofermo
Marino Malvasia del Lazio DOCBiancofermo
Costa d’Amalfi DOC biancoBiancofermo
Falanghina del Sannio DOCBiancofermo
Val Polcevera DOC VermentinoBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Sauvignon DOCBiancofermo
Orvieto DOCBiancofermo
Cagliari DOC Vermentino superioreBiancofermo
Parrina DOC ChardonnayBiancofermo
Reno DOC PignolettoBiancofermo
Castel San Lorenzo DOC biancoBiancofermo
Cori DOC biancoBiancofermo
Colli Perugini DOC Pinot grigioBiancofermo
Contea di Sclafani DOC CatarrattoBiancofermo
Menfi DOC Feudo dei FioriBiancofermo
Cinque Terre DOCBiancofermo
Delia Nivolelli DOC DamaschinoBiancofermo
Contea di Sclafani DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Venezia Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Aquileia Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Velletri DOC biancoBiancofermo
Colli di Parma DOC SpumanteBiancofermo
Arcole Pinot bianco DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner DOCBiancofermo
Colli Euganei Garganega DOCBiancofermo
Colli Bolognesi DOC SauvignonBiancofermo
Vicenza Chardonnay DOCBiancofermo
Elba DOC biancoBiancofermo
Squinzano DOC ChardonnayBiancofermo
Friuli Isonzo Chardonnay DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Guarnaccia biancaBiancofermo