Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Sarago alle zucchine

e i suoi vini in abbinamento

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Sarago alle zucchine

Sarago alle zucchine - Ingredienti

1 sarago da 1000 g,4 zucchine,2 bicchieri di vino bianco secco,2 tuorli d'uovo,1 vasetto di yogurth,1 carota,1 scalogno,cerfoglio,mazzetto aromatico,1 cucchiaio di senape,1 pizzico di curry,olio d'oliva,1 pizzico di sale,pepe

Sarago alle zucchine - Preparazione

Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d'acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora. nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte.

Sarago alle zucchine - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Sarago alle zucchine" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Sarago alle zucchine

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Sarago alle zucchine anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Greco di Tufo DOCGBiancofermo
Monteregio di Massa Marittima DOC ViognierBiancofermo
Friuli Annia Verduzzo friulano DOCBiancofermo, frizzante
Bagnoli di sopra o Bagnoli bianco DOCBiancofermo
Brindisi DOC FianoBiancofermo
Alcamo DOC CatarrattoBiancofermo
Lugana DOCBiancofermo
Salice Salentino DOC biancoBiancofermo
Oltrepò Pavese bianco DOCBiancofermo
Biferno DOC biancoBiancofermo
Alcamo DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Friuli Isonzo Riesling DOCBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC MoscatelloBiancofermo
Riviera del Brenta Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Friulano DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Condoleo biancoBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante DOCBiancofermo
Bianco Capena superiore DOCBiancofermo
Colli Berici Tai DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC MalvasiaBiancofermo
Menfi DOC Catarratto bianco lucidoBiancofermo
Friuli Grave Pinot grigio DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Vermentino di Sardegna DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Montonico biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay Terlano DOCBiancofermo
Trentino Sauvignon DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC Moscato biancoBiancofermo
Molise o del Molise DOC FianoBiancofermo
Sicilia DOC biancoBiancofermo
Colli di Parma DOC ChardonnayBiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla DOC “Cialla”Biancofermo
Cinque Terre DOC Costa de CampuBiancofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo GrecoBiancofermo
Sciacca DOC InzoliaBiancofermo
Friuli Aquileia Malvasia istriana DOCBiancofermo, vivace, frizzante
Terre di Cosenza DOC Donnici biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco Val Venosta DOCBiancofermo
Contea di Sclafani DOC Pinot biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Pinot grigio DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC FalanghinaBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau TerlanoDOCBiancofermo
Sicilia DOC DamaschinoBiancofermo
Maremma Toscana DOC TrebbianoBiancofermo
Sant’Antimo DOC biancoBiancofermo
Garda DOC ChardonnayBiancofermo
Colli Altotiberini DOC GrechettoBiancofermo
Colli Perugini DOC Pinot grigioBiancofermo
Trentino bianco da due varietà di vite DOCBiancofermo
Romagna DOC Pagadebit Bertinoro seccoBiancofermo

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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