le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Brodetto all’Anconetana

zuppa del pescatore e vini in abbinamento
bicchiere bianco strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Zuppe di pesce; Tipo di portata: Primi piatti; Tipo di cottura: Zuppe, Minestre e Vellutate; Merceologia: Pesce; Ingrediente principale: Pesce

Il Brodetto all’anconetana è una specialità culinaria tradizionale della città di Ancona, nelle Marche. Si tratta di una zuppa di pesce ricca e saporita, preparata con una varietà di frutti di mare freschi.

Il Brodetto all’anconetana è noto per la sua tradizione marinara e per l’utilizzo di una grande varietà di pesci e crostacei locali. Tra gli ingredienti più comuni ci sono il pesce azzurro come sardine, acciughe e sgombri, ma anche calamari, gamberetti, seppie, cozze e vongole. La scelta degli ingredienti può variare a seconda della disponibilità stagionale.

Una caratteristica distintiva del Brodetto all’anconetana è la presentazione a due tempi. Una volta che i pesci più grandi sono cotti, vengono rimossi dalla zuppa e posti da parte. La zuppa viene quindi passata al setaccio per ottenere un brodo liscio. A questo punto, vengono aggiunti i pesci più piccoli e i crostacei, che cuoceranno nel brodo fino a raggiungere la giusta consistenza. Infine, i pesci precedentemente rimossi vengono reintegrati nella zuppa.

Il Brodetto all’anconetana viene solitamente servito con fette di pane tostato o crostini all’aglio. È un piatto ricco e saporito, con un intenso aroma di mare e una consistenza corposa. Spesso viene arricchito con un tocco di peperoncino per conferire un leggero piccante.

Brodetto all’Anconetana: Gli Ingredienti

Per quattro persone:

500 g di pesce misto (sardine, acciughe, sgombri, ecc.)
300 g di crostacei misti (calamari, gamberetti, seppie, cozze, vongole, ecc.)
4 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
250 ml di vino bianco secco
500 ml di brodo di pesce o di verdure
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino (opzionale)
Per accompagnare: Fette di pane tostato o crostini all’aglio

Brodetto all’Anconetana: La Preparazione

Secondo la tradizione, le varietà di pesce necessarie per preparare il Brodetto all’anconetana dovrebbero essere 13, e tutte tipiche dell’Adriatico. Pulire e lavare il pesce, sistemarlo per bene in un ampio piatto capace e spolverizzarlo leggermente di sale fino. In una casseruola con un bicchiere d’olio, imbiondire una cipolla tagliata sottilmente e due spicchi d’aglio schiacciati. aggiungere mezzo bicchiere di aceto per aromatizza la “zuppa” ed evitare che il pesce si spezzi. Evaporato l’aceto, unire un trito di prezzemolo, del passato di pomodoro ed un po’ di conserva allungata con acqua leggermente salata. Dopo qualche minuto unire le seppie che devono cuocere un quarto d’ora abbondante a fuoco dolce e a tegame coperto. poi, quando il sugo comincia a restringersi, aggiungere il resto del pesce, tenendo presente che prima vanno messe le pannocchie, gli scampi e le teste grosse e via via gli altri tipi, i merluzzi, le triglie e le sogliole. Cuocere per non più di un quarto d’ora a fuoco dolce, dopodiché la casseruola, allontanata dal fuoco, deve rimanere coperta ancora qualche minuto. Quindi il pesce, con il suo intingolo abbastanza denso, che avrà assunto un bel colore rosso cupo, verrà versato nelle fondine e sarà servito con fette non abbrustolite di pane casereccio.

Brodetto all’Anconetana: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Le Marche sono una regione italiana che offre una varietà di vini eccellenti, in grado di accompagnare alla perfezione il Brodetto all’anconetana. Ecco alcuni abbinamenti con vini marchigiani che potresti prendere in considerazione:

Verdicchio dei Castelli di Jesi: Questo è uno dei vini bianchi più famosi delle Marche e si caratterizza per la sua freschezza e vivacità. Il suo gusto fruttato e minerale si sposa bene con il sapore intenso del brodetto. La sua acidità equilibrata contribuisce a pulire il palato tra un boccone e l’altro, mantenendo un piacevole equilibrio di sapori.

Pecorino: Il Pecorino è un vino bianco marchigiano che offre un profilo aromatico complesso, con note di fiori bianchi, agrumi e spezie. La sua acidità vivace e la freschezza si sposano bene con la ricchezza del brodetto, contribuendo a pulire il palato e a bilanciare i sapori.

Passerina: Questo vino bianco delle Marche è caratterizzato da un aroma delicato e floreale, con sentori di mela e agrumi. La sua acidità vivace e la freschezza si sposano bene con il sapore intenso del brodetto all’anconetana, creando un abbinamento armonioso e rinfrescante.

I vini in abbinamento per il piatto “Brodetto all’Anconetana” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Brodetto all’Anconetana: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Brodetto all’Anconetana“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
San Torpè DOC SauvignonbiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Terlano DOCbiancoVino fermo
Trentino Pinot grigio riserva DOCbiancoVino fermo
Terra d’Otranto DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC SpergolabiancoVino fermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Albenganese VermentinobiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Cortese DOCbiancoVino fermo
Valcalepio bianco DOCbiancoVino fermo
Collio Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Sambuca di Sicilia DOC biancobiancoVino fermo
Pinot grigio delle Venezie spumante DOCbiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC Vermentino riservabiancoVino fermo
Amelia DOC GrechettobiancoVino fermo
Gravina DOC passitobiancoVino fermo
Sicilia DOC GrillobiancoVino fermo
Montescudaio DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Riviera del Brenta Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Friuli Aquileia Friulano DOCbiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Moscato giallo DOCbiancoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC Chardonnay riservabiancoVino fermo
Leverano DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Chambave Moscato o MuscatbiancoVino fermo
Elba DOC VermentinobiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner DOCbiancoVino fermo
Vermentino di Gallura DOCGbiancoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC TrebbianobiancoVino fermo
Castel del Monte DOC biancobiancoVino fermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC Grillo-Ansonica (o Inzolia)biancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Montello e Colli Asolani Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Menfi DOC FianobiancoVino fermo
Erice DOC GrillobiancoVino fermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti GrecobiancoVino fermo
Abruzzo DOC Pecorino superiorebiancoVino fermo
Colli di Faenza DOC biancobiancoVino fermo
Roma DOC Malvasia puntinata classicobiancoVino fermo
Monteregio di Massa Marittima DOC biancobiancoVino fermo
Contessa Entellina DOC GrecanicobiancoVino fermo
Colli di Parma DOC Pinot bianco riservabiancoVino fermo
Biferno DOC biancobiancoVino fermo
Trentino superiore Castel Beseno DOCbiancoVino fermo
Colli Tortonesi Timorasso DOCbiancoVino fermo
Langhe DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Cortona DOC SauvignonbiancoVino fermo
Marino Malvasia del Lazio DOCbiancoVino fermo
Merlara Bianco DOCbiancoVino fermo
Colli Pesaresi DOC BiancamebiancoVino fermo
Colli Tortonesi Bianco DOCbiancoVino fermo
Bianco Capena DOCbiancoVino fermo