Il glossario della cucina di quattrocalici

Cotture

Zuppe e Minestre

Sotto la categoria zuppe e minestre mettiamo i primi piatti non asciutti, ossia in forma liquida, sia a base di brodi di carne o pesce sia a base di verdure.

Le zuppe possono essere più liquide e trasparenti (vere e proprie minestre) oppure più dense e cremose (creme). In ogni caso abbiamo un universo di pietanze anche molto diverse tra loro sia come consistenza che come intensità ed ingredienti.

La varietà di possibili preparazioni rende difficile dare un range definito di vini adatti al possibile abbinamento con le zuppe e le minestre in generale. Valgono le regole generali degli abbinamenti, assegnando il vino più strutturato alla preparazione più strutturata, escludendo i rossi dall’abbinamento con il pesce ed includendo gli spumanti, soprattutto per le zuppe più morbide, delicate e cremose.

Brodo al crescione

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