Le ricette di Quattrocalici

Crema di cavolfiore con le cozze

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Crema di cavolfiore con le cozze

Ingredienti

1 cavolfiore piccolo,1000 g di di cozze,1 scalogno,30 g di di burro,1/2 bicchiere di panna,1 limone,prezzemolo,sale,pepe

Preparazione

Pulite il cavolfiore, separate le cimette, lavatele, sgocciolatele. Pulite bene le cozze. Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo appassire nel burro per 5 minuti. Aggiungete il succo del limone, il prezzemolo tritato e poi le cozze. Lasciatele aprire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando le valve sono ben dischiuse staccate i molluschi e teneteli al caldo. Passate il sugo di cottura al setaccio. Versatelo in un litro d'acqua calda, portate a bollore, immergetevi le cimette di cavolfiore e cuocete 15 minuti. Spegnete e frullate fino a ottenere un soffice purè. Aggiungete al composto la panna, le cozze sgusciate, salate e pepate. Scaldate per 5 minuti e servite con crostini di pane fritti.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoMarino DOC, Locorotondo DOC
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

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Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Friuli Latisana Sauvignon DOCBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC biancoBiancofermo
Vicenza Manzoni bianco DOCBiancofermo
Nettuno DOC biancoBiancofermo
Val d’Arbia DOC GrechettoBiancofermo
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Riviera Ligure di Ponente DOC MoscatoBiancofermo
Brindisi DOC FianoBiancofermo
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Terre di Cosenza DOC Donnici biancoBiancofermo
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Collio Riesling italico DOCBiancofermo
Friuli Latisana Pinot bianco DOCBiancofermo
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Corti Benedettine del Padovano Pinot Bianco DOCBiancofermo
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Sambuca di Sicilia DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
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Sannio DOC Solopaca GrecoBiancofermo
Colli Albani DOCBiancofermo
Biferno DOC biancoBiancofermo
Valdichiana Toscana DOC GrechettoBiancofermo
Montello e Colli Asolani Bianco DOCBiancofermo
Vicenza Riesling DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC bianco anche classicoBiancofermo
Valdadige Pinot bianco DOCBiancofermo
Langhe DOC RieslingBiancofermo
Spoleto DOC biancoBiancofermo
Colli Euganei Sauvignon DOCBiancofermo
Friuli Annia Sauvignon DOCBiancofermo
Marino superiore DOCBiancofermo
Galluccio DOC biancoBiancofermo
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