Il termine “primi piatti“, comunemente abbreviato in “primi“, si riferisce a una specifica categoria di portate nel contesto della tradizione culinaria italiana, servita dopo l’antipasto (se presente) e prima del secondo piatto che include carne o pesce. Questa categoria è fondamentale nella struttura di un pasto completo all’italiana, tipicamente seguita da contorni e dessert.

Definizione di Primi Piatti

I Primi piatti sono generalmente preparazioni a base di carboidrati. Ad esempio, piatti di Pasta, come Spaghetti, penne, fusilli, lasagne, e molte altre varietà, servite con un’ampia gamma di condimenti, da semplici sughi di pomodoro a ricchi ragù di carne e salse cremose; piatti a base di Riso, come Risotti variamente conditi, come il risotto alla milanese (con zafferano) o ai frutti di mare; Zuppe e Minestre, ossia piatti a base di brodo arricchiti con pasta, riso, legumi, verdure o cereali, come la minestrone o la pasta e fagioli; Gnocchi, ossia piccole palline di pasta a base di patate, farina o ricotta, servite solitamente con sugo di pomodoro, pesto o burro e salvia; Crêpes salate (crespelle), versioni salate delle crêpes, ripiene di vari ingredienti come formaggi, funghi, spinaci o ragù.

Utilizzo in Italia e all’Estero dei Primi piatti

Il concetto di “primi piatti” è strettamente legato alla struttura del pasto italiano, che tradizionalmente si compone di più portate servite in sequenza. In questa sequenza, il primo piatto ha il ruolo di introdurre il commensale alla parte più sostanziosa del pasto (i secondi piatti), offrendo un piatto ricco e spesso a base di carboidrati. All’Estero, l’uso del termine “primi piatti” e la struttura del pasto tipicamente italiano sono meno comuni. Molti paesi non distinguono tra “primi” e “secondi” nel modo in cui lo fa l’Italia, tendendo piuttosto a servire un singolo piatto principale, che può includere sia proteine che carboidrati. Tuttavia, in ristoranti italiani o di ispirazione italiana all’estero, è frequente trovare il menu diviso in “antipasti”, “primi piatti”, “secondi piatti” e “dolci”, rispettando la tradizione culinaria italiana.

Primi piatti e Vino

Per la scelta del vino da accompagnare ai primi piatti si seguono i normali criteri di abbinamento: vini bianchi per le portate di pesce e rossi per quelli di carne, per i piatti a base di verdure o carni bianche si possono valutare i rosati o bianchi di buona struttura. Al crescere della struttura del piatto è necessario considerare vini a loro volta più corposi e strutturati.