Gli Strangozzi al tartufo sono considerati un piatto prelibato e spesso vengono serviti come piatto principale in occasioni speciali o ristoranti gourmet. La loro combinazione di pasta artigianale e tartufo aromatico offre un’esperienza gustativa unica per i buongustai.
Gli Strangozzi sono una tipologia di pasta tradizionale dell’Umbria. Hanno una forma allungata e irregolare, simile a una corda, e solitamente vengono preparati a mano utilizzando farina e acqua. L’origine del nome “strangozzi” o “strozzapreti” deriva dalla tradizione contadina locale, secondo la quale questi spaghetti erano così densi e consistenti che potevano “strangolare” i preti.
Il tartufo è un fungo sotterraneo che cresce in simbiosi con le radici di alcune piante, come le querce e i noccioli. Esistono diverse varietà di tartufo, ma quello più spesso utilizzato nella cucina italiana è il tartufo nero pregiato o il tartufo bianco. Entrambe le varietà hanno un aroma intenso e distintivo che viene esaltato quando viene utilizzato nella preparazione dei piatti.
Gli Strangozzi al tartufo sono preparati cucinando gli strangozzi in abbondante acqua salata fino a quando diventano al dente. Nel frattempo, viene preparata una salsa al tartufo che può variare a seconda della ricetta e delle preferenze personali. La salsa può essere a base di burro, olio d’oliva, panna, aglio o cipolla, e viene arricchita con tartufo fresco o tartufo in scaglie.
Una volta scolati gli strangozzi, vengono conditi con la salsa al tartufo e spesso vengono completati con una generosa spolverata di formaggio grana o parmigiano grattugiato per dare un tocco di sapore extra.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di strangozzi (o strozzapreti) freschi o secchi
30 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
200 ml di panna fresca
60 g di tartufo fresco o tartufo in scaglie
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Formaggio grana o parmigiano grattugiato per spolverare
Gli Strangozzi al tartufo sono un piatto ricco e saporito, quindi è importante scegliere un vino, meglio se locale, che si accosti bene ai sapori intensi del tartufo e che armonizzi con la consistenza della salsa. Noi, come sempre, per le ricette regionali optiamo innanzitutto per l’abbinamento con dei vini del territorio, ad esempio:
Torgiano Rosso Riserva: Il Torgiano Rosso Riserva è un altro vino rosso tipico dell’Umbria, prodotto nella zona di Torgiano. È un vino di corpo medio a pieno, con tannini morbidi e una buona struttura. La complessità e l’eleganza di questo vino possono accompagnare bene gli strangozzi al tartufo.
Se preferisci un vino più tannico e strutturato, gli Strangozzi al tartufo possono anche sostenere l’abbinamento con un Sagrantino di Montefalco: Questo è uno dei vini rossi più rinomati dell’Umbria. Il Sagrantino di Montefalco è un vino robusto, tannico e complesso, che può bilanciare bene i sapori intensi e terrosi del tartufo. La sua struttura e profondità si sposano bene con la ricchezza del piatto.
Se preferisci l’abbinamento con un vino bianco, ti consigliamo un Grechetto. Il Grechetto è un vitigno bianco autoctono dell’Umbria. Producono vini bianchi aromatici con una buona acidità e note di frutta fresca. Questo vino può fornire un bel contrasto agli aromi del tartufo e aggiungere una piacevole vivacità al pasto.