Il vino Trentino Cabernet DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Trentino DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Trentino Cabernet DOC sono Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon e/o Carmenère, Merlot. Le caratteristiche organolettiche del Trentino Cabernet DOC prevedono un colore Rosso rubino, intenso. Il profilo olfattivo del vino Trentino Cabernet DOC è Etereo e al palato risulta secco, di corpo, poco tannico.