I Vincisgrassi sono un piatto tradizionale delle Marche. Si tratta di un tipo di lasagne molto ricche e saporite, composte da strati di pasta all’uovo, ragù di carne, funghi, besciamella e formaggio grattugiato.
I Vincisgrassi sono noti per essere un piatto sostanzioso e ricco di sapori. La combinazione del ragù di carne, dei funghi, della besciamella e del formaggio crea un sapore profondo e complesso. Questa specialità marchigiana è spesso servita durante le occasioni festive o i grandi pranzi in famiglia, ma può essere gustata in qualsiasi momento si desideri un piatto abbondante e gustoso.
Il nome “Vincisgrassi” potrebbe derivare dal generale austriaco Windisch-Graetz, che visitò le Marche nel XIX secolo.
La preparazione dei Vincisgrassi richiede un po’ di tempo e attenzione. La pasta all’uovo viene cotta in acqua bollente, scolata e successivamente disposta in uno strato sul fondo di una teglia da forno. Sopra la pasta viene distribuito un ragù di carne, solitamente a base di manzo o vitello, che può essere arricchito con prosciutto, salsiccia o altri ingredienti a piacere. Successivamente si aggiungono i funghi, che possono essere porcini o champignon, e si copre tutto con uno strato di besciamella. Infine, si ripete l’operazione fino a riempire la teglia, terminando con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato, tradizionalmente parmigiano.
Una volta composto il piatto, i Vincisgrassi vengono infornati fino a che la superficie non diventa dorata e croccante. La cottura può richiedere circa 30-40 minuti, a seconda del forno.
