Le ricette di Quattrocalici

Canederli allo speck

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Canederli allo speck

Ingredienti

pane raffermo 200 gr, brodo di carne 2 litri, burro 30 g, uova 2, farina 40 g, pepe una spolverata, noce moscata una spolverata, cipolle 1 piccola, latte 150 ml, speck 100 g, prezzemolo 1 cucchiaio, erba cipollina 1 cucchiaio.

Preparazione

Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte. Mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore, coprendo con un tovagliolo o uno strofinaccio e mescolare di tanto in tanto, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo il liquido (il pane deve diventare umido e morbido senza spappolarsi). Tagliate poi finemente lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva e burro. Quando il pane sarà ammorbidito, incorporate il soffritto fatto raffreddare all'impasto di pane, insieme al prezzemolo e all'erba cipollina tritati e la noce moscata. Alla fine, cospargervi sopra la farina. Mescolate il tutto per bene e lasciate riposare a recipiente coperto per almeno mezz'ora per amalgamare il sapore di tutti gli ingredienti. Con l'impasto così ottenuto date forma ai canederli, che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri, facendoli poi rotolare in un piatto con della farina bianca. Preparate il brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso. I canederli sono cotti quando vengono a galla. Serviteli in brodo oppure con burro fuso e salvia, ancora ben caldi.

Vini in Abbinamento

Caratteristiche vinorosato, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Campi Flegrei DOC Piedirosso rosatorosatofermo
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Colli Tortonesi Chiaretto DOCrosatofermo
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Colli dell’Etruria Centrale DOC rosatorosatofermo
Sannio DOC Solopaca classico rosatorosatofermo
Oltrepò Pavese Pinot nero (vinificato in rosato) DOCrosatofermo
Arcole Rosato DOCrosatofermo, frizzante
Candia dei Colli Apuani DOC rosatorosatofermo
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Valdichiana Toscana DOC rosatorosatofermo
Val Polcevera DOC rosatorosatofermo
Contea di Sclafani DOC rosatorosatofermo
Terre di Cosenza DOC rosatorosatofermo
Orta Nova rosato DOCrosatofermo
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Tarquinia DOC rosatorosatofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot nero rosato o Kretzer Val Venosta DOCrosatofermo
Colli del Trasimeno DOC rosatorosatofermo
Rosato di Carmignano DOCrosatofermo
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Alto Adige o dell’Alto Adige Lagrein rosato o Kretzer DOCrosatofermo
Cerveteri DOC rosatorosatofermo
Candia dei Colli Apuani DOC rosato Vermentino nerorosatofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC rosatorosatofermo
Venezia Rosato o Rosè DOCrosatofermo
Sannio DOC Taburno rosatorosatofermo
Garda DOC Classico chiarettorosatofermo
Castelli Romani DOC rosatorosatofermo
Parrina DOC rosatorosatofermo
Alghero DOC rosatorosatofermo
Valtenesi Chiaretto DOCrosatofermo
Sannio DOC rosatorosatofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Merlot rosato o Kretzer DOCrosatofermo
Valdadige rosato DOCrosatofermo
Circeo DOC rosatorosatofermo
Sciacca DOC rosatorosatofermo
Castel del Monte DOC rosatorosatofermo
Langhe DOC rosatorosatofermo
Costa d’Amalfi DOC rosatorosatofermo
Cerasuolo d’Abruzzo DOCrosatofermo
Sannio DOC Solopaca rosatorosatofermo
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