le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Risotto all’Amarone

il risotto all'amarone e i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Risotti; Tipo di portata: Primi piatti; Tipo di cottura: Risotto; Merceologia: Risotti; Ingrediente principale: Riso; Ingrediente secondario: Vino rosso

Il Risotto all’Amarone è una deliziosa specialità culinaria italiana, che si prepara utilizzando il vino Amarone, un famoso vino rosso prodotto nella regione della Valpolicella, in provincia di Verona.

La storia del Risotto all’Amarone è strettamente legata all’evoluzione della cucina italiana e alla tradizione enologica della Valpolicella. L’Amarone è un vino unico ottenuto da uve selezionate, tra cui Corvina, Rondinella e Molinara, che vengono lasciate appassire per alcuni mesi dopo la vendemmia prima di essere vinificate. Questo processo di appassimento rende le uve più dolci e concentrate, il che si traduce in un vino rosso corposo, con note di frutta secca, ciliegia, spezie e una distintiva nota di amarena.

Il Risotto all’Amarone è un piatto relativamente recente rispetto ad altre celebri varietà di risotto italiani, come il risotto alla milanese. È stato creato per valorizzare il caratteristico sapore e l’aroma dell’Amarone, rendendo omaggio al vino e alla sua regione di origine.

Risotto all’Amarone: Gli Ingredienti

300 grammi di riso, 1 cipolla gialla, 1 litro di brodo, olio di oliva, amarone della valpolicella (mezza bottiglia), sale e pepe

Risotto all’Amarone: La Preparazione

Tritate finemente la cipolla e mettetela In una casseruola capiente con olio abbondante. Soffriggete dolcemente, aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per un paio di minuti, continuando a rimescolare.
Pepate e sfumate con un primo bicchiere di Amarone. Poi aggiungete il resto del vino e continuate a cuocere rimescolando di tanto in tanto.Cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che si asciuga. Quando è al dente spegnete. Aggiustate di sale e pepe, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano. Prima di servirlo lasciate riposare il risotto per qualche minuto.

Risotto all’Amarone: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Per l’abbinamento con il Risotto all’Amarone proponiamo due vini della Valpolicella:

Amarone della Valpolicella DOCG: L’Amarone è un vino potente, corposo e complesso, con una ricchezza di aromi e sapori, che includono frutti di bosco, ciliegia, note speziate e un leggero retrogusto di amarena. Il Risotto all’Amarone ha una struttura robusta e un sapore profondo, quindi è importante scegliere un Amarone che si complementi bene con tali caratteristiche.
Un Amarone della Valpolicella di buona qualità, con almeno 5-10 anni di invecchiamento, è ideale per abbinare al risotto. Il lungo periodo di invecchiamento conferirà al vino morbidezza e tannini ben integrati, che si armonizzeranno con la cremosità del risotto e le sue note di frutta secca e ciliegia. Inoltre, il sapore di amarena dell’Amarone si sposa perfettamente con l’amaro del vino, creando un accoppiamento piacevolmente armonioso.

Valpolicella Superiore: Il Valpolicella Superiore è un vino rosso di alta qualità prodotto nella stessa regione dell’Amarone, ma ha caratteristiche più leggere e fresche rispetto all’Amarone. È fatto principalmente con le stesse uve, ma il processo di appassimento è meno intenso e la vinificazione è più breve.
Il Risotto all’Amarone è un piatto saporito e ricco, quindi l’abbinamento con il Valpolicella Superiore permette di evitare un contrasto eccessivo tra il cibo e il vino. Il Valpolicella Superiore è comunque un vino strutturato, con una buona acidità e fruttato, che si adatta bene al risotto. Il suo carattere più leggero si sposa bene con la cremosità del risotto, senza sovrastare i sapori del piatto.

In sintesi, sia l’Amarone della Valpolicella che il Valpolicella Superiore possono essere abbinamenti deliziosi con il Risotto all’Amarone. Se si desidera un abbinamento più intenso e complesso, l’Amarone è la scelta ideale. Se si preferisce un abbinamento più fresco e leggero, il Valpolicella Superiore può essere una buona alternativa. Come sempre, la preferenza personale gioca un ruolo importante nella scelta del vino, quindi è consigliabile sperimentare e scoprire quale abbinamento si adatta meglio ai propri gusti.

I vini in abbinamento per il piatto “Risotto all’Amarone” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Risotto all’Amarone: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Risotto all’Amarone“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Castel del Monte DOC Nero di TroiarossoVino fermo
Nebbiolo d’Alba DOC superiorerossoVino fermo
Cori DOC rossorossoVino fermo
Monferrato DOC FreisarossoVino fermo
Colli Berici Tai Rosso riserva DOCrossoVino fermo
San Severo DOC Uva di Troia o Nero di TroiarossoVino fermo
Monreale DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati rossorossoVino fermo
Sambuca di Sicilia DOC MerlotrossoVino fermo
Monteregio di Massa Marittima DOC rosso riservarossoVino fermo
Sicilia DOC Merlot riservarossoVino fermo
Garda DOC MarzeminorossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC rossorossoVino fermo
Friuli Aquileia Refosco dal Peduncolo rosso riserva DOCrossoVino fermo
Piemonte DOC BonardarossoVino fermo
Maremma Toscana DOC rossorossoVino fermo
Sicilia DOC Merlot – Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Cortona DOC MerlotrossoVino fermo
Trentino superiore Rebo DOCrossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Schiava Val Venosta DOCrossoVino fermo
Colli Altotiberini DOC MerlotrossoVino fermo
Sovana DOC rossorossoVino fermo
Trentino Pinot nero DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rosso novellorossoVino fermo
Bramaterra DOCrossoVino fermo
Valpolicella DOC Valpantena superiorerossoVino fermo
Sicilia DOC CarignanorossoVino fermo
Val di Cornia DOC SangioveserossoVino fermo
Piave Carmenère DOCrossoVino fermo
Collina Torinese rosso DOCrossoVino fermo
Leverano DOC rosso riservarossoVino fermo
Sovana DOC rosso riservarossoVino fermo
Ortona DOC rossorossoVino fermo
Piave Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Leverano DOC rosso novellorossoVino fermo
Rosso Piceno DOCrossoVino fermo
Aglianico del Vulture Superiore DOCGrossoVino fermo
Bagnoli Friularo classico passito DOCGrossoVino fermo
Circeo DOC rossorossoVino fermo
San Gimignano DOC rossorossoVino fermo
Chianti Classico Gran Selezione DOCGrossoVino fermo
Colli Martani DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Contessa Entellina DOC rosso riservarossoVino fermo
Candia dei Colli Apuani DOC Vermentino nerorossoVino fermo
Piave Malanotte DOCGrossoVino fermo
Lison Pramaggiore Merlot DOCrossoVino fermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero riservarossoVino fermo
Tavoliere delle Puglie o Tavoliere DOC rossorossoVino fermo
Sannio DOC rosso riservarossoVino fermo
Montescudaio DOC Cabernet franc riservarossoVino fermo