le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Risotto all’Amarone

il risotto all'amarone e i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Risotti; Tipo di portata: Primi piatti; Tipo di cottura: Risotti; Merceologia: Risotti; Ingrediente principale: Riso; Ingrediente secondario: Vino rosso

Il Risotto all’Amarone è una deliziosa specialità culinaria italiana, che si prepara utilizzando il vino Amarone, un famoso vino rosso prodotto nella regione della Valpolicella, in provincia di Verona.

La storia del Risotto all’Amarone è strettamente legata all’evoluzione della cucina italiana e alla tradizione enologica della Valpolicella. L’Amarone è un vino unico ottenuto da uve selezionate, tra cui Corvina, Rondinella e Molinara, che vengono lasciate appassire per alcuni mesi dopo la vendemmia prima di essere vinificate. Questo processo di appassimento rende le uve più dolci e concentrate, il che si traduce in un vino rosso corposo, con note di frutta secca, ciliegia, spezie e una distintiva nota di amarena.

Il Risotto all’Amarone è un piatto relativamente recente rispetto ad altre celebri varietà di risotto italiani, come il risotto alla milanese. È stato creato per valorizzare il caratteristico sapore e l’aroma dell’Amarone, rendendo omaggio al vino e alla sua regione di origine.

Risotto all’Amarone: Gli Ingredienti

300 grammi di riso, 1 cipolla gialla, 1 litro di brodo, olio di oliva, amarone della valpolicella (mezza bottiglia), sale e pepe

Risotto all’Amarone: La Preparazione

Tritate finemente la cipolla e mettetela In una casseruola capiente con olio abbondante. Soffriggete dolcemente, aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per un paio di minuti, continuando a rimescolare.
Pepate e sfumate con un primo bicchiere di Amarone. Poi aggiungete il resto del vino e continuate a cuocere rimescolando di tanto in tanto.Cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che si asciuga. Quando è al dente spegnete. Aggiustate di sale e pepe, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano. Prima di servirlo lasciate riposare il risotto per qualche minuto.

Risotto all’Amarone: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Per l’abbinamento con il Risotto all’Amarone proponiamo due vini della Valpolicella:

Amarone della Valpolicella DOCG: L’Amarone è un vino potente, corposo e complesso, con una ricchezza di aromi e sapori, che includono frutti di bosco, ciliegia, note speziate e un leggero retrogusto di amarena. Il Risotto all’Amarone ha una struttura robusta e un sapore profondo, quindi è importante scegliere un Amarone che si complementi bene con tali caratteristiche.
Un Amarone della Valpolicella di buona qualità, con almeno 5-10 anni di invecchiamento, è ideale per abbinare al risotto. Il lungo periodo di invecchiamento conferirà al vino morbidezza e tannini ben integrati, che si armonizzeranno con la cremosità del risotto e le sue note di frutta secca e ciliegia. Inoltre, il sapore di amarena dell’Amarone si sposa perfettamente con l’amaro del vino, creando un accoppiamento piacevolmente armonioso.

Valpolicella Superiore: Il Valpolicella Superiore è un vino rosso di alta qualità prodotto nella stessa regione dell’Amarone, ma ha caratteristiche più leggere e fresche rispetto all’Amarone. È fatto principalmente con le stesse uve, ma il processo di appassimento è meno intenso e la vinificazione è più breve.
Il Risotto all’Amarone è un piatto saporito e ricco, quindi l’abbinamento con il Valpolicella Superiore permette di evitare un contrasto eccessivo tra il cibo e il vino. Il Valpolicella Superiore è comunque un vino strutturato, con una buona acidità e fruttato, che si adatta bene al risotto. Il suo carattere più leggero si sposa bene con la cremosità del risotto, senza sovrastare i sapori del piatto.

In sintesi, sia l’Amarone della Valpolicella che il Valpolicella Superiore possono essere abbinamenti deliziosi con il Risotto all’Amarone. Se si desidera un abbinamento più intenso e complesso, l’Amarone è la scelta ideale. Se si preferisce un abbinamento più fresco e leggero, il Valpolicella Superiore può essere una buona alternativa. Come sempre, la preferenza personale gioca un ruolo importante nella scelta del vino, quindi è consigliabile sperimentare e scoprire quale abbinamento si adatta meglio ai propri gusti.

I vini in abbinamento per il piatto “Risotto all’Amarone” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Risotto all’Amarone: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Risotto all’Amarone“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC SyrahrossoVino fermo
Montescudaio DOC Cabernet sauvignon riservarossoVino fermo
Garda DOC Classico Groppello riservarossoVino fermo
Galluccio DOC rossorossoVino fermo
del Vastese o Histonium IGT AglianicorossoVino fermo
Freisa d’Asti DOCrossoVino fermo
Carso Refosco o Refosco dal peduncolo rosso DOCrossoVino fermo
Marca Trevigiana IGT NovellorossoVino fermo
Chianti Colli Fiorentini DOCGrossoVino fermo
Coste della Sesia DOC VespolinarossoVino fermo
Colli di Luni DOC rosso riservarossoVino fermo
Arcole Cabernet DOCrossoVino fermo
Arcole Carmenère DOCrossoVino fermo
Vittoria DOC Calabrese o Nero d’AvolarossoVino fermo
Colline Novaresi DOC Nebbiolo (Spanna)rossoVino fermo
Val Tidone IGT BarberarossoVino fermo
Friuli Latisana Cabernet sauvignon DOCrossoVino fermo
I Terreni di San Severino DOC rossorossoVino fermo
Monreale DOC Pinot nero riservarossoVino fermo
Squinzano DOC Negroamaro riservarossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli rosso DOCrossoVino fermo
Brunello di Montalcino riserva DOCGrossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC SyrahrossoVino fermo
Trentino Cabernet sauvignon superiore DOCrossoVino fermo
Lizzano DOC rossorossoVino fermo
Valtenesi DOCrossoVino fermo
Roccamonfina IGT RossorossoVino fermo, Vino frizzante
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti rossorossoVino fermo
Colli Euganei Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Quistello IGT NovellorossoVino fermo
Rubino di Cantavenna DOCrossoVino fermo
Castel del Monte Nero di Troia riserva DOCGrossoVino fermo
San Gimignano DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Vicenza Cabernet sauvignon riserva DOCrossoVino fermo
Gattinara DOCGrossoVino fermo
Teroldego Rotaliano DOC superiore e superiore riservarossoVino fermo
Friuli Annia Merlot DOCrossoVino fermo
Benaco Bresciano IGT Pinot nerorossoVino fermo
Rosso Orvietano o Orvietano rosso DOC AleaticorossoVino fermo
Trentino Sorni rosso DOCrossoVino fermo
Vesuvio DOC Lacryma Christi rosso riservarossoVino fermo
Colli del Sangro IGT SyrahrossoVino fermo
Ogliastra IGT NovellorossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rossorossoVino fermo
Santa Margherita di Belice DOC Nero d’AvolarossoVino fermo
Friuli Grave Cabernet sauvignon DOCrossoVino fermo
Sicilia DOC Pinot nerorossoVino fermo
Menfi DOC Cabernet sauvignon rosatorossoVino fermo
Colline Novaresi DOC novellorossoVino fermo
Bettona IGT Rosso novellorossoVino fermo