In una pentola capiente, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e fai cuocere fino a quando diventa dorata. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano e continua a cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Aggiungi la carne di manzo macinata nella pentola e cuoci fino a quando è ben rosolata. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.

Aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e la foglia di alloro. Aggiungi lo zucchero, sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti, riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, prepara la besciamella. In una pentola separata, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versa gradualmente il latte, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere la besciamella fino a quando si addensa leggermente. Aggiungi la noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere.

Preriscalda il forno a 180°C (350°F).

In una teglia da forno rettangolare, versa uno strato di ragù alla bolognese sul fondo. Sovrapponi 4 sfoglie di lasagna. Versa uno strato di besciamella sopra le sfoglie di lasagna. Ripeti l’operazione, alternando strati di ragù alla bolognese, sfoglie di lasagna e besciamella fino a esaurire gli ingredienti, assicurandoti di terminare con uno strato di besciamella.

Cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato.

Copri la teglia con carta stagnola e inforna per circa 25-30 minuti. Successivamente, rimuovi la carta stagnola e cuoci per altri 10-15 minuti o finché la superficie diventa dorata e croccante.

Togli dal forno e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Le lasagne alla bolognese sono ancora più gustose se lasciate riposare per un po’ dopo la cottura, in modo che i sapori si amalgamino meglio.