Il vino Oltrepò Pavese rosso DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione , una DOC della regione Lombardia. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Oltrepò Pavese rosso DOC sono Barbera 25-65%, Croatina 25-65%, e altri locally available max 45%. Le caratteristiche organolettiche del Oltrepò Pavese rosso DOC prevedono un colore Rosso rubino, intenso. Il profilo olfattivo del vino Oltrepò Pavese rosso DOC è caratteristico e al palato risulta di corpo, poco tannico, di corpo.