Il vino Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Oltrepò Pavese DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC sono Cabernet sauvignon min.85%, altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Lombardia. Le caratteristiche organolettiche del Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC prevedono un colore Rosso rubino, intenso. Il profilo olfattivo del vino Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC è caratteristico e al palato risulta armonico, di corpo, poco tannico.