Il vino Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Oltrepò Pavese DOC, una DOC della regione Lombardia. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC sono Cabernet sauvignon min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC prevedono un colore Rosso rubino, intenso. Il profilo olfattivo del vino Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC è Sottofondo leggermente erbaceo, caratteristico e al palato risulta armonico, di corpo, poco tannico.