le province dell'emilia-romagna
LE REGIONI DEL VINO - Quattrocalici
Emilia-Romagna
Vitigni, Vino, Enogastronomia
Il territorio vitivinicolo dell'Emilia-Romagna
L’Emilia-Romagna rappresenta una delle più grandi regioni vitivinicole in termini di estensione, con circa 60.000 ettari vitati. La superficie regionale è circa per il 50% pianeggiante, il 25% collinare ed il 25% montuosa (si arriva ai superare i 2000 msl nell’Appennino Tosco-Emiliano). Quindi la distribuzione delle vigne è grossomodo del 75% in pianura, 20% in zone collinari e 5% in montagna (tra i 400 e i 600 msl). Il clima, e quindi le caratteristiche pedoclimatiche del territorio, danno origine alle diverse zone vinicole, procedendo da ovest verso est, quindi avvicinandosi alle zone più miti della Riviera Romagnola. La regione è divisa in due aree geografiche e culturali distinte: l’Emilia, nella parte occidentale della regione e la Romagna, nella parte orientale. Le due aree si distinguono sia per la diversa cucina che per le uve che si coltivano e quindi i vini che se ne ricavano. L’Emilia è la patria indiscussa dei “Lambruschi”, vini rossi frizzanti, mentre in Romagna il vino diviene prevalentemente fermo e si produce con le uve Sangiovese, Albana e Pignoletto .
Il vino in Emilia-Romagna in cifre
- Superficie vitata dell'Emilia-Romagna: 51.000 ha di cui il 5% in montagna, 24% in collina, 71% in pianura.
- Produzione di vino dell'Emilia-Romagna: 6.700.000 hl di cui vini DOP 17% vini IGP 27%, vini rossi e rosati 70%, vini bianchi 30%.
- Denominazioni di origine per il vino in Emilia-Romagna: 2 DOCG, 18 DOC, 9 IGT.
La storia della viticoltura in Emilia Romagna
La storia della vite e del vino in Emilia-Romagna risale all’epoca preromana ed è legata alla sua uva più famosa, il Lambrusco, citata già da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia, dove ne descrive le proprietà mediche e le caratteristiche. Sembra che il nome Lambrusco derivi da Vitis Labrusca, antica specie di vite selvatica di cui non ci sono notizie certe relativamente all’uso per la produzione di vino. Nel VII secolo a.C. le scoperte archeologiche svolte in queste zone hanno consentito di stabilire con certezza che a quei tempi gli abitanti di queste terre si dedicavano alla viticoltura. L’introduzione dalla Dalmazia della varietà Refosco Terrano, conosciuto in Emilia-Romagna con il nome di Cagnina, risale al V secolo d.C. L’ordine dei Benedettini ha dato in seguito grande contributo alla viticoltura della regione, soprattutto nei pressi di Ferrara, dove prenderà origine la viticoltura di Bosco Eliceo. Anche in epoche successive si fa riferimento alle varietà presenti nel territorio dell’Emilia-Romagna, in particolare ai Lambruschi. Alla fine del 1800 l’arrivo della fillossera segnerà un arresto della viticoltura. Nel delta del Po, nei pressi dell’odierno territorio della DOC Bosco Eliceo, i vigneti di uva Fortana furono risparmiati da questo parassita e, ancora oggi, molte viti sono innestate su piede franco e non su varietà di origine americana. Il Lambrusco deve alle cooperative di produttori nella prima metà del ‘900 il suo grande sviluppo, soprattutto in termini quantitativi. La diffusione di questo vino lo fa conoscere in tutto il mondo, ma ha anche generato la convinzione che con quest’uva si producono solamente vini ordinari, cosa smentita da molti esempi di grande qualità presenti nella zona. Negli ultimi anni la viticoltura in Emilia-Romagna ha seguito due strade parallele: la rivalutazione dei vitigni autoctoni regionali e l’introduzione piuttosto massiccia dei vitigni cosiddetti “internazionali”, spesso utilizzati insieme alle varietà locali.
I vitigni dell'Emilia-Romagna
Anche dal punto di vista dei vitigni coltivati in regione, l’Emilia-Romagna si divide idealmente in due. In Emilia, nella zona di Piacenza, i vitigni più diffusi sono quelli a bacca nera, la Barbera e la Croatina che caratterizzano la Gutturnio DOC ed in parte la Bonarda. Come vitigni a bacca bianca troviamo la Malvasia di Candia aromatica e il Moscato bianco, oltre al vitigno autoctono Ortrugo. Diffusi anche i vitigni internazionali quali Chardonnay, Pinot bianco e Pinot grigio, Riesling Italico e Müller-Thurgau. La zona di Parma si differenzia per la prevalenza dei vini bianchi sui vini rossi, ma senza differenze in termini di vitigni coltivati. Le zone di Reggio-Emilia e Modena sono invece dominate dalla coltivazione del Lambrusco, nelle varietà Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Montericco e l’Ancellotta. Il Lambrusco di Sorbara e il Lambrusco Grasparossa sono più diffusi nel Modenese. Nel Bolognese è diffuso il Montù ed il Pignoletto, entrambi a bacca bianca con le Reno DOC e la Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG. Nella zona di Ferrara troviamo il vitigno a bacca nera Fortana (noto anche come Uva d’Oro) e la cui DOC di riferimento è la Bosco Eliceo DOC.
In Romagna, il vitigno più importante è invece il Sangiovese, che distanzia in termini di quantità il Trebbiano Romagnolo (il vitigno a bacca bianca più diffuso in Romagna) il Pagadebit e l’Albana, che dà origine alla Albana di Romagna DOCG, nella zona di Faenza. Le zone vitivinicole più importanti sono le colline intorno a Faenza, la zona collinare di Forlì, le colline attorno a Cesena e Rimini.
I vitigni dell'Emilia-Romagna in cifre
- Superficie vitata totale: 51.430 ha
- Vitigni a bacca bianca: 14.915 ha (29%), Vitigni a bacca nera: 36.515 ha (71%)
- Vitigni più coltivati: Trebbiano Romagnolo 14.400 ha (28%), Sangiovese 7.715 ha (15%), Lambrusco salamino 4.414 ha (8%), Ancellotta 3.600 ha (7%)
I vitigni coltivati nella regione Emilia-Romagna
Le Denominazioni di Origine del vino in Emilia-Romagna
Le denominazioni di origine in Emilia
In Emilia vi è una sola DOCG, la Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG. Nella zona di Piacenza, la Barbera e la Croatina ed in parte la Bonarda caratterizzano la denominazione Gutturnio DOC. La zona di Parma, con la DOC Colli di Parma, si differenzia per la prevalenza dei vini bianchi sui vini rossi. Le zone di Reggio-Emilia e Modena sono invece dominate dalla coltivazione del Lambrusco, con le denominazioni Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC e Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC. Nel Bolognese è diffuso il Montù ed il Pignoletto, entrambi a bacca bianca con la denominazione Reno DOC. Sempre in provincia di Bologna la Colli d’Imola DOC. A Reggio Emilia la Colli di Scandiano e Canossa DOC e la Reggiano DOC, mentre in provincia di Piacenza vi è la DOC Colli Piacentini e la Ortrugo dei Colli Piacentini DOC, basata sull’omonimo vitigno a bacca bianca. Nella zona di Ferrara troviamo il vitigno a bacca nera Fortana (noto anche come Uva d’Oro) e la cui DOC di riferimento è la Bosco Eliceo DOC. Al confine con la Romagna la Colli di Faenza DOC si estende fino alle province di Ravenna e Forlì-Cesena.
Le denominazioni di origine in Romagna
Spostandoci in Romagna, anche qui una sola DOCG, la Romagna Albana DOCG. Le DOC più importanti sono la Romagna DOC e la Colli della Romagna Centrale DOC. Il vitigno più importante è qui il Sangiovese, che distanzia in termini di quantità il Trebbiano Romagnolo (il vitigno a bacca bianca più diffuso in Romagna) il Pagadebit e l’Albana, che dà origine alla Albana di Romagna DOCG, nella zona di Faenza. Le zone vitivinicole più importanti sono le colline intorno a Faenza, con la denominazione Colli di Faenza DOC, la zona collinare di Forlì e le colline attorno a Cesena e Rimini (Colli di Rimini DOC).
Le Denominazioni di Origine in Emilia-Romagna
- DOCG 2
- DOC 18
- IGT 9
- DOP agroalimentari 13
- IGP agroalimentari 15
Le Denominazioni di origine per il vino in Emilia-Romagna
Le DOCG della regione Emilia-Romagna
Le Denominazioni DOCG
| Denominazione | Province |
|---|---|
| Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG | Bologna |
| Romagna Albana DOCG | Bologna, Forlì-Cesena, Ravenna |
Le DOC della regione Emilia-Romagna
Le Denominazioni DOC
Le IGT della regione Emilia-Romagna
Le Denominazioni IGT
Le Denominazioni di Origine agroalimentari in Emilia-Romagna
Le Denominazioni Agroalimentari
Le zone di produzione di vino in Emilia-Romagna
In Emilia, la parte occidentale della regione, sono particolarmente importanti i vini frizzanti dalle diverse varietà di Lambrusco. Nella parte orientale della regione, la Romagna, la produzione è prevalentemente dedita ai vini sia secchi che dolci, sia bianchi, con le uve Albana, Pignoletto, Trebbiano Romagnolo e Pagadebit (Bombino Bianco), che rossi, principalmente da uve Sangiovese. Le varietà internazionali più diffuse in Emilia-Romagna sono Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon e Merlot.
I vitigni più importanti di questa famiglia sono il Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa e Lambrusco Salamino, ai quali si aggiungono Lambrusco Marani e il Lambrusco Maestri. Il Lambrusco è diffuso nei vigneti a partire dalla provincia di Parma e diventa il protagonista quasi assoluto in quelli di Reggio Emilia e di Modena. I vini frizzanti che se ne ricavano, secchi o amabili, si sposano a meraviglia con i piatti della cucina Emiliana, soprattutto con i tipici salumi locali. Importante è il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, prodotto nelle aree collinari nei pressi del borgo medievale di Castelvetro, in provincia di Modena.
L’Albana di Romagna è stato il primo vino bianco italiano a ricevere il riconoscimento della Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG). Il riconoscimento del più alto livello di qualità a questi vini è dovuto soprattutto ai i migliori vini prodotti con questa uva, ottenuti con rese molto più basse di quelle previste dal disciplinare, una scelta adottata solamente dai migliori produttori. Di particolare interesse è la versione passita, che si impone come una delle migliori a livello nazionale.
La Romagna è famosa per il vino rosso prodotto con le uve del vitigno Sangiovese. Il nome significa Sangue di Giove e si ritiene che esso derivi dal monte Giove, nei pressi di Santarcangelo di Romagna, in provincia di Rimini. Il Sangiovese di Romagna è un vino che può presentarsi in tipologie diverse da vini leggeri fino a vini di buona struttura, dal gusto secco e deciso. Il Sangiovese di Romagna è stato il primo vino rosso della regione ad ottenere la Denominazione d’Origine Controllata (DOC) e si produce in un territorio piuttosto vasto, dalla provincia di Bologna fino alla costa orientale del mare Adriatico.
Ricordiamo i Colli Piacentini, nella zona dove fu ritrovato il Gutturnium, boccale d’argento che ha dato il nome al più celebre vino di questa zona, il Gutturnio, prodotto con uve Barbera e Croatina, qui detta Bonarda. Interessante anche il Vin Santo di Vigoleno, prodotto in quantità limitate da uve bianche aromatiche e non aromatiche. Nel Reggiano, in particolare nella zona dei Colli di Scandiano e Canossa, oltre ai Lambruschi si producono interessanti vini anche da uve internazionali. Nella zona dei Colli Bolognesi si produce il Pignoletto e vini da uve internazionali.”, in quest’area piuttosto diffuse. Di particolare interesse è la produzione di vini IGT, nei quali spesso le uve autoctone incontrano i vitigni internazionali, molto spesso utilizzati anche in purezza.
La cucina regionale dell'Emilia-Romagna
Cucina Emiliana
Fondamentali nella cucina emiliana sono i primi piatti. Le tagliatelle si condiscono con il ragù alla bolognese a base di carne e pomodoro o con prosciutto a dadini soffritto nel burro. Le tagliatelle verdi, il cui impasto deve il colore alla bietola o lo spinacio, o all’ortica. Le lasagne al forno, strati alterni di ragù bolognese e besciamella e formaggio Parmigiano Reggiano, intramezzate da pasta sfoglia. I tortellini sono tradizionalmente serviti in brodo di carne, ma vengono consumati asciutti con sugo alla panna. I tortelli o tortelloni di magro, detti anche cappelletti di magro in Romagna, che si contraddistinguono per le grandi dimensioni e per il ripieno prevalentemente di ricotta, parmigiano, e prezzemolo. I tortelloni hanno un ripieno costituito da mortadella o prosciutto con agli altri ingredienti a base di carni cotte, uova, Parmigiano Reggiano e noce moscata; i tortelli di zucca (detti cappellacci di zucca nel Ferrarese). L’erbazzone reggiano è una sorta di torta salata con spinaci e altre verdure il tutto condito di gran dosi di Parmigiano Reggiano e cotto in forno.
Cucina Romagnola
La cucina romagnola è fatta di cose genuine: strozzapreti, salsicce, passatelli, braciole, castrato sono tra piatti più noti. I prodotti del mare, della campagna e dei boschi rendono le pietanze uniche e particolarmente appetitose. La cucina romagnola trova la sua massima espressione nelle minestre soprattutto quelle in brodo. Le sfoglie sono fatte in casa, con farina di grano e uova, spesso accompagnate da sugo di carne di vitello, cinghiale e di salsiccia. Ottimi sono anche i minestroni e la pasta e fagioli. Lungo la costa prevale la cucina marinara, fatta principalmente di pesce, molluschi e crostacei, fritti o conditi con spezie e aromi. Il brodetto in Romagna ha i profumi caratteristici dell’aceto del concentrato di pomodoro e del pepe nero. Sull’Appennino romagnolo troviamo le tagliatelle con i tartufi di Dovadola o con i funghi porcini o ancora con gli “strigoli” (erba di campo). Tra i secondi, le costolette di agnello, il castrato e pollame bollito, mentre tra le verdure spiccano gli asparagi, la rucola, e l’ortica. I formaggi sono anch’essi ben rappresentati con lo squacquerone, il formaggio di Fossa di Sogliano e i pecorini. La celebre piadina è fatta da un impasto di farina, strutto e acqua: la si usa come il pane e viene farcita con prosciutto, formaggio e con le erbe di campo.
