I salumi italiani, conosciuti per la loro varietà e tradizione, sono divisi in insaccati e non insaccati. Gli insaccati, come salame, salsiccia e mortadella, vengono preparati inserendo carne e condimenti in budelli. Tra le varianti regionali spiccano il Salame Milano, la Salsiccia di Norcia e la Mortadella Bologna. Ogni salume ha abbinamenti consigliati con vini, ad esempio un Barbera d’Asti per i salami e un Lambrusco per la mortadella. I salumi non insaccati includono il prosciutto crudo, la bresaola e lo speck, anch’essi con vini abbinati come Prosecco per il Prosciutto di Parma e Gewürztraminer per lo speck.