La griglia è una tecnica di cottura veloce, nella quale gli alimenti vengono cotti direttamente dal calore del carbone ardente, dal quale sono separati per mezzo della griglia. Per questo motivo, la cottura alla griglia viene anche chiamata “cottura diretta”. In generale, la cottura alla griglia avviene a una temperatura compresa tra 180 e 250°C.
La cottura alla griglia fa si che gli ingredienti siano cotti dal carbone incandescente ma dal calore ceduto dalla griglia stessa (calore di contatto). Se si usa un barbecue coperto, la cottura avviene anche grazie al calore di convezione sotto forma di flusso d’aria all’interno del coperchio.
L’alta temperatura rende la carne saporita e abbrustolita all’esterno, mantenendola succosa e tenera all’interno. Il calore emesso dalla griglia produce sulla carne le caratteristiche strisce scure.
