La bistecca alla fiorentina, conosciuta anche come “costata alla fiorentina” o, semplicemente, “fiorentina“, è un celebre piatto della cucina toscana e una delle specialità più amate in Italia. È un taglio di carne di manzo caratterizzato dalla presenza dell’osso e dalla cottura alla griglia.

La vera costata alla fiorentina viene preparata con carne proveniente dalla razza bovina Chianina, che è originaria della regione toscana e famosa per la sua carne di alta qualità. Tuttavia, è possibile trovare varianti fatte con altre razze bovine, come la Maremmana o la Limousine.

La preparazione della costata alla fiorentina richiede pochi ingredienti per esaltare il sapore della carne. La bistecca viene tagliata in modo da includere l’osso centrale e ha un’elevata spessore, di solito intorno ai 5-7 centimetri. Viene quindi cotta sulla griglia a brace molto calda, generalmente senza l’aggiunta di condimenti o marinature. La tradizione vuole che la carne venga cotta al sangue o al massimo al punto, in modo da mantenere la sua succulenza e il sapore originale.

Durante la cottura, la costata alla fiorentina viene girata una sola volta, in modo da ottenere una crosta croccante all’esterno e una consistenza succosa e tenera all’interno. Solitamente, viene condita con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale grosso appena prima di essere servita.

La costata alla fiorentina è spesso condivisa tra più persone, poiché le dimensioni della bistecca possono essere notevoli. È considerato un piatto conviviale, che viene gustato in compagnia, magari accompagnato da un buon vino rosso toscano, come il Chianti Classico.

La tradizione della costata alla fiorentina è radicata nella cultura toscana e risale a secoli fa. Oggi è diventata un’icona della cucina italiana e un’esperienza culinaria da non perdere per gli amanti della carne.