Il vino Colli Berici novello DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione , una DOC della regione Veneto. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Colli Berici novello DOC sono Merlot min.50%, e altri max 50%. Le caratteristiche organolettiche del Colli Berici novello DOC prevedono un colore Rosso rubino con riflessi violacei. Il profilo olfattivo del vino Colli Berici novello DOC è persistente e al palato risulta intenso, caratteristico.