Il vino Colli Berici novello DOCè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Colli Berici DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Colli Berici novello DOC sono Merlot min.50%, e altri max 50%. Le caratteristiche organolettiche del Colli Berici novello DOC prevedono un colore . Il profilo olfattivo del vino Colli Berici novello DOC è Persistente e al palato risulta intenso, caratteristico.