Il vino Colli Berici Cabernet DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Colli Berici DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Colli Berici Cabernet DOC sono Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Carmenère, e altri max15%. Le caratteristiche organolettiche del Colli Berici Cabernet DOC prevedono un colore Rosso rubino, intenso, Rosso granato. Il profilo olfattivo del vino Colli Berici Cabernet DOC è piacevole, intenso, caratteristico e al palato risulta secco, robusto, tannico.