Il vino Esino DOC novello è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Esino DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Esino DOC novello sono Sangiovese, Montepulciano min.60%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Esino DOC novello prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Esino DOC novello è Fragrante e al palato risulta secco, armonico, .